Question

【題目】化學(xué)與健康——從化學(xué)的視角看食品添加劑。從化學(xué)視角看食品添加劑，主要是從其元素組成與結(jié)構(gòu)、物理化學(xué)性能及在人體內(nèi)的變化等方面來研究。結(jié)合表中信息回答下列問題。

物質(zhì)組成與性能				用于食品添加劑
物質(zhì)名稱	物質(zhì)組成	主要化學(xué)性質(zhì)及在體內(nèi)變化	類別或作用		法律規(guī)定
碳酸氫鈉	NaHCO3	無毒、弱堿性、易與胃酸反應(yīng)，加熱分解生成碳酸鈉、水和二氧化碳	膨松劑		可用
鐵（還原性鐵粉）	Fe	比較活潑的金屬，能與胃酸反應(yīng)	抗氧化劑		依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn) 可用
食鹽	NaCl	易溶、中性，與硝酸銀溶液反應(yīng)生成白色沉淀	調(diào)味劑		可用
甲醛	CH2O	——	防腐		國家嚴(yán)禁使用
亞硝酸鈉	NaNO2	易溶、水溶液顯堿性，跟硝酸銀反應(yīng)生成淺黃色沉淀。	發(fā)色劑、 防腐劑		嚴(yán)格依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)

（1）國家嚴(yán)格禁止甲醛作為食品添加劑，是因為_____。

（2）還原性鐵粉用于食品添加劑，除能夠防止食品因氧化而變質(zhì)外，還是一種營養(yǎng)強(qiáng)化劑，這是因為_____

（3）碳酸氫鈉是面食類食品經(jīng)常使用的添加劑，如蒸饅頭時人們常常加適量的碳酸氫鈉，其作用是_____，寫出發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式_____。它也可以治療胃酸過多，請寫出方程式_____

（4）亞硝酸鈉（NaNO2）外觀酷似食鹽，有咸味，常被誤作食鹽食用而導(dǎo)致中毒事件發(fā)生。有一包外觀酷似食鹽的固體，結(jié)合表中信息，如何鑒別它是亞硝酸鈉還是氯化鈉_____；（包括選取的試劑、方法、實(shí)驗現(xiàn)象和結(jié)論，只寫出一種方法即可）。

（5）從改善食品的色香味、延長食品的保質(zhì)期等方面，食品添加劑確實(shí)提高了現(xiàn)代食品的品質(zhì)，但副作用也是顯而易見的。我們需要食品添加劑嗎？你的觀點(diǎn)是_____。

Answer 1

【答案】甲醛是有毒物質(zhì)，對人體有害，能使人體中蛋白質(zhì)失去生理活性，甲醛不可作為食品添加劑 鐵能與鹽酸反應(yīng)生成亞鐵鹽，能補(bǔ)充人體所需的鐵元素 碳酸氫鈉能中和面團(tuán)發(fā)酵過程中的酸，能使食品膨松的主要原因是碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生CO2氣體 2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑ NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑ 方法一：根據(jù)亞硝酸鈉顯堿性，取少量溶于水，滴加酚酞試液，若變紅則為亞硝酸鈉，否則為氯化鈉；方法二：取少量溶于水，分別加入硝酸銀溶液，若有白色沉淀則為氯化鈉，若有淺黃色沉淀則為亞硝酸鈉；方法三：根據(jù)亞硝酸鈉顯堿性，取少量溶于水，用PH試紙測定，若PH為亞硝酸鈉，若PH=7，則為氯化鈉 食品添加劑雖然量大了會對人體產(chǎn)生危害，但是少量時，可以改變食品的味道和顏色等，可依法添加使用.

【解析】

（1）國家嚴(yán)格禁止甲醛作為食品添加劑的原因是因為甲醛有毒，故填：甲醛有毒；
（2）還原性鐵粉能補(bǔ)充人體所需要的微量元素，故填：能補(bǔ)充人體所需要的微量元素；

（3）碳酸氫鈉能中和面團(tuán)發(fā)酵過程中的酸，能使食品膨松的主要原因是碳酸氫鈉受熱分解產(chǎn)生CO2氣體，小蘇打加熱分解產(chǎn)生碳酸鈉、水和二氧化碳，方程式為： 2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑；小蘇打和鹽酸反應(yīng)生成氯化鈉、水和二氧化碳，方程式為：NaHCO3+HCl=NaCl+H2O+CO2↑。

（4）方法一：根據(jù)亞硝酸鈉顯堿性，取少量溶于水，滴加酚酞試液，若變紅則為亞硝酸鈉，否則為氯化鈉；方法二：取少量溶于水，分別加入硝酸銀溶液，若有白色沉淀則為氯化鈉，若有淺黃色沉淀則為亞硝酸鈉；方法三：根據(jù)亞硝酸鈉顯堿性，取少量溶于水，用PH試紙測定，若PH為亞硝酸鈉，若PH=7，則為氯化鈉。

(5). 食品添加劑雖然量大了會對人體產(chǎn)生危害，但是少量時，可以改變食品的味道和顏色等，可依法添加使用.