Question

廚房中的化學(xué)：家家都有廚房，廚房中涉及的化學(xué)知識(shí)，隨處可見(jiàn)．
（1）廚房中的物質(zhì)  我們的廚房中大多數(shù)備有：水、食鹽、料酒、食醋、純堿、鐵制的炊具和燃料木炭等．
①請(qǐng)你根據(jù)物質(zhì)的組成，把上述7種物質(zhì)分類(lèi)（分類(lèi)時(shí)只考慮各物質(zhì)的主要成分或有效成分），要求用框圖的形式表示，物質(zhì)用其主要成分或有效成分的化學(xué)式表示，層次分明．

②用鋁制炊具盛放食醋，一段時(shí)間后會(huì)發(fā)現(xiàn)有氣泡產(chǎn)生．試寫(xiě)出可能發(fā)生的兩個(gè)反應(yīng)的化學(xué)方程式（醋酸的化學(xué)式用“HAc”代替）：

 

；

 

．
（2）廚房中的鍋具  制造鍋具的材料很多，如鐵鍋、銅鍋、鋁鍋、不銹鋼鍋、不粘鍋等．
①請(qǐng)仿照示例各指出一條下列鍋具的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)

種類(lèi)	優(yōu)點(diǎn)	缺點(diǎn)
示例：銅鍋	導(dǎo)熱性能好	成本高，銅銹對(duì)人體有害
鐵鍋
鋁鍋

②不銹鋼屬于

 

，與純鐵相比最大的優(yōu)點(diǎn)是

 

．
③不粘鍋是在鍋的表面涂上一層特氟隆制成的．特氟隆屬于

 

材料．
④鐵鍋、銅鍋、鋁鍋中，人類(lèi)最早使用的是銅鍋，其次是鐵鍋，最晚使用的是鋁鍋，這與金屬的冶煉難易有關(guān)，其原因是

 

（填序號(hào)）．
A．三者在地殼中的含量，銅元素最高，鋁元素最低
B．三者的金屬活動(dòng)性，銅元素最弱，鋁元素最強(qiáng)
C．在自然界中，銅元素主要以單質(zhì)形式存在，鋁元素以化合物形式存在．
由此你可以總結(jié)出的一條規(guī)律是

 

．
⑤我國(guó)早在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就開(kāi)始煉鐵、應(yīng)用金屬鐵．請(qǐng)你用化學(xué)方程式表示用一氧化碳還原氧化鐵的化學(xué)反應(yīng)原理

 

．
（3）廚房中的食物  均衡膳食，有利于人體健康．
①食物的成分主要有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、

 

、無(wú)機(jī)鹽和水等六大類(lèi)，通常稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素．下列各類(lèi)食物中含糖類(lèi)最豐富的是

 

（填字母）．

小明為了給自己增加營(yíng)養(yǎng)，制定了如下食譜：主食：饅頭，副食：紅燒牛肉、花生米、清蒸魚(yú)，飲料：可樂(lè)．從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度，你建議他應(yīng)增加上述食物中的

 

（填字母）．
小華經(jīng)常食欲不振，生長(zhǎng)遲緩，發(fā)育不良，小華體內(nèi)缺少的元素是

 

（填序號(hào)）．
A．鐵    B．硒    C．鈣    D．鋅
②蛋白質(zhì)是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一．食物中的蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，在蛋白酶和水的作用下分解成氨基酸．其中一部分氨基酸在體內(nèi)重新組合成人體所需的各種蛋白質(zhì)，一部分被氧氣氧化成CO₂、CO（NH₂）₂（尿素）和H₂O排出體外，同時(shí)放出熱量．
a．氨基酸中一定含有的元素有

 

；
b．合格奶粉每100g中含蛋白質(zhì)約18g，蛋白質(zhì)中氮元素的平均質(zhì)量分?jǐn)?shù)為16%．現(xiàn)測(cè)得某奶粉中氮元素的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為2%，請(qǐng)通過(guò)計(jì)算判斷該奶粉是否合格（假設(shè)其中的氮元素全部是蛋白質(zhì)所含的）．

Answer 1

分析：（1）①根據(jù)水、食鹽、料酒、食醋、純堿、鐵、木炭或其主要成分有組成，以及單質(zhì)、化合物、無(wú)機(jī)物、有機(jī)物、氧化物、鹽等的定義回答．
②根據(jù)氧化鋁和鋁的化學(xué)性質(zhì)回答．
（2）①根據(jù)生鐵和鋁的性能回答．
②根據(jù)合金的定義和不銹鋼的性能回答．
③根據(jù)有機(jī)合成高分子材料的分類(lèi)回答．
④根據(jù)金屬活動(dòng)性與金屬冶煉的難易程度的關(guān)系回答．
⑤根據(jù)煉鐵的原理書(shū)寫(xiě)．
（3）①根據(jù)人體內(nèi)六大營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)、食物中所含主要營(yíng)養(yǎng)素、鋅的生理功能回答．
②根據(jù)質(zhì)量守恒定律和蛋白質(zhì)的組成回答前一空；根據(jù)元素質(zhì)量分?jǐn)?shù)的計(jì)算公式計(jì)算后一問(wèn)．

解答：解：（1）①食鹽的主要成分是氯化鈉，食醋的主要成分是醋酸，料酒的主要成分是酒精，純堿指碳酸鈉，木炭主要成分是碳單質(zhì)，單質(zhì)是由同種元素組成的純凈物，分金屬單質(zhì)和非金屬單質(zhì)，鐵和木炭分別屬于金屬單質(zhì)和非金屬單質(zhì)；化合物是由不同種元素組成的純凈物，氯化鈉、碳酸鈉、水、醋酸、酒精為化合物；氧化物是指由兩種元素組成的且其中一種是氧元素的化合物，水符合定義；鹽是指由金屬離子和酸根離子構(gòu)成的化合物，氯化鈉、碳酸鈉符合定義；有機(jī)物是指含碳的化合物（碳的氧化物、碳酸、碳酸鹽除外），醋酸、酒精符合定義．
②食醋中含有醋酸，氧化鋁與醋酸反應(yīng)生成醋酸鋁和水，方程式為Al₂O₃+6HAc=2AlAc₃+3H₂O；鋁與醋酸反應(yīng)生成醋酸鋁和氫氣，方程式為2Al+6HAc=2AlAc₃+3H₂↑．
（2）①根據(jù)生鐵的成分和性能，以及鋁的性質(zhì)可填寫(xiě)如下：

種類(lèi)	優(yōu)點(diǎn)	缺點(diǎn)
示例：銅鍋	導(dǎo)熱性能好	成本高，銅銹對(duì)人體有害
鐵鍋	成本較低（可以補(bǔ)充鐵元素）	容易生銹
鋁鍋	質(zhì)輕（不易銹蝕）	鋁離子對(duì)人體有害

②合金是指在金屬中加熱熔合某些金屬或非金屬后形成的具有金屬特性的混合物，不銹鋼是在鐵中熔合了少量的碳制成的，為鐵合金，與生鐵相比較，最大的優(yōu)點(diǎn)是不易生銹．
③有機(jī)高分子合成材料主要包括塑料、合成纖維、合成橡膠，特氟隆是一種特殊的塑料．
④金屬活動(dòng)性越強(qiáng)越易形成化合物，越易以化合態(tài)存在，越不易形成單質(zhì)，故金屬活動(dòng)性越強(qiáng)越難以冶煉．
⑤用一氧化碳還原氧化鐵即是一氧化碳與氧化鐵在高溫下反應(yīng)，生成鐵和二氧化碳，方程式為Fe₂O₃+3CO

高溫  .

2Fe+3CO₂．
（3）①人體內(nèi)的六大營(yíng)養(yǎng)素包括糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、水、無(wú)機(jī)鹽；
A、烤雞翅中主要含有蛋白質(zhì)和油脂，所以錯(cuò)誤；B、純牛奶中主要含有蛋白質(zhì)，所以錯(cuò)誤；C、米飯中主要含有糖類(lèi)，所以正確；D、拌黃瓜中主要含有維生素，所以錯(cuò)誤．
饅頭是主要含糖類(lèi)，紅燒牛肉中主要含有蛋白質(zhì)和油脂及少量無(wú)機(jī)鹽，花生米中主要含有蛋白質(zhì)和油脂，清蒸魚(yú)中主要含有蛋白質(zhì)，飲料可樂(lè)中主要含有水、無(wú)機(jī)鹽等，缺乏維生素，而維生素主要存在于蔬菜和水果中，故補(bǔ)充食物為拌黃瓜．
A、鐵是合成血紅蛋白的主要元素，缺乏會(huì)患貧血，所以錯(cuò)誤．
B、硒有防止癌、抗癌作用，缺乏會(huì)引起表皮角質(zhì)化和癌癥，所以錯(cuò)誤．
C、鈣主要存在于骨胳和牙齒中，使骨和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架，缺乏幼兒和青少年會(huì)患佝僂病，老年人會(huì)患骨質(zhì)疏松，所以錯(cuò)誤．
D、鋅影響人的發(fā)育，缺鋅會(huì)引起食欲不振，生長(zhǎng)遲緩，發(fā)育不良，所以正確．
②a．蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，在蛋白酶和水的作用下分解成氨基酸．一部分被氧氣氧化成CO₂、CO（NH₂）₂（尿素）和H₂O，這些產(chǎn)物含有碳、氫、氮、氧四種元素，根據(jù)質(zhì)量守恒定律，蛋白質(zhì)中也含這四種元素，蛋白質(zhì)進(jìn)入人體后，在蛋白酶的作用下和水反應(yīng)水解成氨基酸，氨基酸中一定含有的元素有C、H、N；
b．每100g該奶粉中含蛋白質(zhì)的質(zhì)量=100g×2%÷16%=12.5g＜18g，
所以該奶粉為不合格奶粉．
故答案為：（1）①

②Al₂O₃+6HAc=2AlAc₃+3H₂O；2Al+6HAc=2AlAc₃+3H₂↑；（2）①

種類(lèi)	優(yōu)點(diǎn)	缺點(diǎn)
示例：銅鍋	導(dǎo)熱性能好	成本高，銅銹對(duì)人體有害
鐵鍋	成本較低（可以補(bǔ)充鐵元素）	容易生銹
鋁鍋	質(zhì)輕（不易銹蝕）	鋁離子對(duì)人體有害

②合金；不易銹蝕；③有機(jī)合成高分子材料；④B；金屬活動(dòng)性越強(qiáng)越難以冶煉；⑤Fe₂O₃+3CO

高溫  .

2Fe+3CO₂；（3）①維生素；CDD；②a．C、H、N；
b．每100g該奶粉中含蛋白質(zhì)的質(zhì)量=100g×2%÷16%=12.5g＜18g
所以該奶粉為不合格奶粉．

點(diǎn)評(píng)：本題是以我們身邊與化學(xué)息息相關(guān)的一系列問(wèn)題為題材，考查利用課本知識(shí)解決新問(wèn)題能力，能加深學(xué)生對(duì)課本知識(shí)的理解，訓(xùn)練學(xué)生的思維能力．