Question

鐵暴露在空氣中會生銹。不知道你注意了沒有，將蘋果切開不久，果肉上就會產(chǎn)生一層咖啡色的物質(zhì)的，也好像是生了“銹”一樣。某化學(xué)活動小組對此進行了探究

【提出問題】切開的蘋果“生銹”與什么因素有關(guān)？

【猜想與假設(shè)】

猜想①：可能與空氣沒有關(guān)系，只是果肉內(nèi)物質(zhì)自身互相反應(yīng)而“生銹”。

猜想②：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中氧氣作用而“生銹”。

猜想③：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中氮氣作用而“生銹”。

猜想④：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中二氧化碳作用而“生銹”。

猜想⑤：可能是果肉中的物質(zhì)與空氣中氧氣作用而“生銹”，并且蘋果“生銹”的速度還可能與溫度有關(guān)。

【收集證據(jù)】

（一）     查閱資料：已知蘋果“生銹”是果肉里的物質(zhì)（酚和酶）與空氣中的一種物質(zhì)發(fā)生了反應(yīng)，生成咖啡色物質(zhì)。

（二）                實驗探究：針對上面的猜想①至猜想⑤，化學(xué)活動小組依次設(shè)計了實驗方案，進行了實驗驗證，并依次觀察到下列實驗現(xiàn)象。請你將他們設(shè)計的可行的實驗探究方案，填寫在下表中。

猜想	可行的實驗方案	觀察到的實驗現(xiàn)象
猜想①	將一小塊果肉浸入蒸餾水中，觀察現(xiàn)象	果肉表面不變色
猜想②		果肉表面變色
猜想③		果肉表面不變色
猜想④		果肉表面不變色
猜想⑤		溫度高的先變色

【得出結(jié)論】                                                                                                                                                                                               。

【反思與評價】

 （1）在②～⑤四種猜想中，你認為猜想         （填代號）最不合理，原因是                           。

 （2）在驗證猜想①時，同學(xué)們發(fā)現(xiàn)，如果水果與空氣隔絕，果肉放在水中時間長了也會變色，其原因是：

                                                                                                     。

【應(yīng)用】根據(jù)上述結(jié)論，要防止果汁變質(zhì)，果品加工廠在加工和保存果汁時可采用的措施是：               

                                                                                                。

Answer 1

【收集證據(jù)】（二）

猜想②：將一小塊果肉放入盛氧氣的集氣瓶中，觀察現(xiàn)象

猜想③：將一小塊果肉放入盛氮氣的集氣瓶中，觀察現(xiàn)象

猜想④：將一小塊果肉放入盛二氧化碳的集氣瓶中，觀察現(xiàn)象

猜想⑤：將兩小塊果肉分別放入兩個小燒杯中，在把兩燒杯分別漂浮于冰水和熱水中，觀察現(xiàn)象

【得出結(jié)論】蘋果“生銹”跟氧氣有關(guān)，且溫度越高，“生銹”越快。

【反思與評價】（1）③，氮氣的化學(xué)性質(zhì)不活潑；（2）水中溶解了少量的氧氣。

【應(yīng)用】密封低溫保存。