Question

【題目】（9分）化學(xué)與健康——從化學(xué)的視角看食品添加劑。

從化學(xué)的視角看食品添加劑，主要是從其元素組成與結(jié)構(gòu)、物理化學(xué)性能及在人體內(nèi)的變化等方面來(lái)研究。結(jié)合表中信息回答下列問(wèn)題。

物質(zhì)的組成與性能			用于食品添加劑
物質(zhì)名稱(chēng)	物質(zhì)組成	主要化學(xué)性質(zhì)及在體內(nèi)變化	類(lèi)別或作用	法律規(guī)定
碳酸氫鈉	NaHCO3	無(wú)毒、弱堿性，易與胃酸反應(yīng)，加熱分解成碳酸鈉、水和二氧化碳	膨松劑	可用
鐵 (還原性鐵粉)	Fe	比較活潑的金屬，能與胃酸反應(yīng)	抗氧化劑	依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)可用
食鹽	NaCl	易溶、中性，與硝酸銀溶液反應(yīng)生成白色沉淀	調(diào)味劑	可用
甲醛	CH2O		防腐	國(guó)家嚴(yán)禁使用
亞硝酸鈉	NaNO2	易溶、水溶液顯堿性，跟硝酸銀反應(yīng)生成淺黃色沉淀	發(fā)色劑、防腐劑	嚴(yán)格依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

（1）國(guó)家嚴(yán)格禁止甲醛作為食品添加劑的原因是 。

（2）還原性鐵粉用于食品添加劑，除能夠防止食品因氧化而變質(zhì)外，還是一種營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，這是因?yàn)?/span> 。

（3）碳酸氫鈉是面食類(lèi)食品經(jīng)常使用的添加劑，如蒸饅頭時(shí)人們常常加適量的碳酸氫鈉，其作用是，寫(xiě)出發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式 。

（4）亞硝酸鈉（NaNO2）外觀酷似食鹽，有咸味，常被誤作食鹽食用而導(dǎo)致中毒事件發(fā)生。有一包外觀酷似食鹽的固體，結(jié)合表中信息，如何鑒別它是亞硝酸鈉還是氯化鈉

（包括選取的試劑、方法、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象和結(jié)論，只寫(xiě)出一種方法即可）。

（5）從改善食品的色香味、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期等方面，食品添加劑確實(shí)提高了現(xiàn)代食品的品質(zhì)，但副作用也是顯而易見(jiàn)的。我們需要食品添加劑嗎？你的觀點(diǎn)是 。

Answer 1

【答案】（1）甲醛是有毒物質(zhì)，對(duì)人體有害或有毒，能使人體中蛋白質(zhì)失去生理活性；從而影響人體健康。

（2）鐵會(huì)和體內(nèi)胃液中的鹽酸反應(yīng)，為人體補(bǔ)充必要的微量元素鐵，有益于身體健康或鐵是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素或補(bǔ)鐵；

（3）中和面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中的酸，并產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w使饅頭疏松多孔；2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑；（4）方法一、取少量溶于水，滴加酚酞試液，若變紅則為亞硝酸鈉，否則為氯化鈉；或方法二、取少量溶于水，分別加入硝酸銀溶液，若有白色沉淀則為氯化鈉，若有淺黃色沉淀則為亞硝酸鈉；或方法三、取少量溶于水，用pH試紙測(cè)定，若pH>7為亞硝酸鈉，若pH=7，則為氯化鈉；（5）可依法添加使用。

【解析】

試題分析：（1）國(guó)家嚴(yán)格禁止甲醛作為食品添加劑的原因是：甲醛是有毒物質(zhì)，對(duì)人體有害或有毒，能使人體中蛋白質(zhì)失去生理活性；

（2）鐵會(huì)和體內(nèi)胃液中的鹽酸反應(yīng)，形成亞鐵鹽；為人體補(bǔ)充必要的微量元素鐵，有益于身體健康或鐵是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素或補(bǔ)鐵；預(yù)防缺鐵性貧血癥。

（3）面團(tuán)發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生酸性物質(zhì)，碳酸氫鈉可與酸反應(yīng)，產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w在受熱時(shí)膨脹，可使饅頭疏松多孔；碳酸氫鈉受熱可分解為碳酸鈉、水和二氧化碳?xì)怏w，反應(yīng)的化學(xué)方程式為：2NaHCO3Na2CO3+H2O+CO2↑；

（4）根據(jù)題意可知，亞硝酸鈉的水溶液呈弱堿性，氯化鈉的水溶液呈中性。方法一、取少量溶于水，滴加酚酞試液，若變紅則為亞硝酸鈉，否則為氯化鈉；

氯化鈉中含氯離子，可與硝酸銀溶液反應(yīng)生成白色的氯化銀沉淀；亞硝酸鈉與硝酸銀反應(yīng)生成淺黃色沉淀。方法二、取少量溶于水，分別加入硝酸銀溶液，若有白色沉淀則為氯化鈉，若有淺黃色沉淀則為亞硝酸鈉；

（5）改善食品的色香味、延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期等方面，食品添加劑確實(shí)提高了現(xiàn)代食品的品質(zhì)，但副作用也是顯而易見(jiàn)的。所以應(yīng)可依法在合理的方法及用量的基礎(chǔ)上添加使用。