Question

3．制作饅頭時常加入泡打粉，在制作過程中由于產(chǎn)生二氧化碳氣體，使饅頭變得松軟可口．小明對泡打粉的發(fā)面原理產(chǎn)生興趣，進行了以下實驗探究．
【查閱資料】泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉，可作為快速發(fā)面劑用于制作面食．某種泡打 粉的主要成分是小蘇打粉和酒石酸氫鉀．
【提出問題】泡打粉為什么會產(chǎn)生二氧化碳氣體？
【猜想】猜想1：小蘇打受熱分解產(chǎn)生二氧化碳氣體
猜想2：酒石酸氫鉀受熱分解產(chǎn)生二氧化碳氣體
猜想3：小蘇打和酒石酸氫鉀在溶液中發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生二氧化碳氣體
【實驗探究】小明利用以下實驗裝置進行探究

序號	實驗方案	實驗現(xiàn)象	實驗結(jié)論
Ⅰ	在裝置1的a試管中放入小蘇打，加熱	a試管口內(nèi)壁有無色液滴，石灰水變渾濁．	b試管中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為CO2+Ca（OH）2═CaCO3↓+H2O． 猜想1正確
Ⅱ	在裝置1的a試管中放入酒石酸氫鉀，加熱	a試管口內(nèi)壁有無色液滴，石灰水不變渾濁	猜想2不正確
Ⅲ	在裝置2的c試管中放入小蘇打和酒石酸氫鉀的混合物，滴加水．	c試管中有氣泡產(chǎn)生， 石灰水變渾濁	猜想3正確

【實驗反思】
（1）通過以上實驗探究，小明又查閱到碳酸氫鈉分解的反應(yīng)為：
2NaHCO₃$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$Na₂CO₃+H₂O+CO₂↑，根據(jù)以上實驗結(jié)論和所學(xué)知識，小明對探究問題又提出了第4個猜想，猜想4是碳酸鈉和酒石酸氫鉀反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳
并在以上實驗的基礎(chǔ)上，利用裝置2完成實驗驗證，其實驗方案為待實驗I充分反應(yīng)后，取試管a中剩余固體和酒石酸氫鉀，放入裝置2的試管c中，滴加一定量水后，若試管c中有氣泡產(chǎn)生，試管d中的澄清石灰水變渾濁，則猜想4正確．
（2）通過以上實驗探究，下列關(guān)于泡打粉的說法中，正確的是ABD．
A．泡打粉在加水揉面與蒸饅頭的過程中均能起到發(fā)面作用B．泡打粉保存時要注意防潮
C．用純堿替代泡打粉能起到完全相同的效果    D．使用泡打粉前不需要將面進行發(fā)酵．

Answer 1

分析 【實驗探究】抓住資料中提供的有效信息，結(jié)合表格的實驗現(xiàn)象及實驗結(jié)論進行分析；
【實驗反思】（1）根據(jù)信息結(jié)合二氧化碳的性質(zhì)進行設(shè)計方案；
（2）根據(jù)實驗現(xiàn)象及實驗結(jié)論結(jié)合生活常識逐項分析判斷．

解答 解：【實驗探究】Ⅰ：根據(jù)結(jié)論猜想1正確，即小蘇打受熱分解產(chǎn)生二氧化碳氣體，因此會觀察到石灰水變渾濁，反應(yīng)的方程式為：CO₂+Ca（OH）₂═CaCO₃↓+H₂O；
Ⅱ：根據(jù)實驗方案及實驗現(xiàn)象：在裝置1的a試管中放入酒石酸氫鉀，石灰水沒有變渾濁，說明加熱酒石酸氫鉀不能產(chǎn)生二氧化碳，因此猜想2不正確；
Ⅲ：猜想3正確，說明是二者反應(yīng)的結(jié)果產(chǎn)生二氧化碳，因此向混合物中加水溶解反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，因此會觀察到c試管中有氣泡產(chǎn)生；
【實驗反思】（1）根據(jù)信息碳酸氫鈉分解產(chǎn)生碳酸鈉，碳酸鈉也顯堿性，因此猜想4是碳酸鈉和酒石酸氫鉀反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳，因此設(shè)計實驗為：待實驗I充分反應(yīng)后，取試管a中剩余固體和酒石酸氫鉀，放入裝置2的試管c中，滴加一定量水后，若試管c中有氣泡產(chǎn)生，試管d中的澄清石灰水變渾濁，則猜想4正確；
（2）A、根據(jù)信息可知泡打粉在加水揉面與蒸饅頭的過程中發(fā)生化學(xué)變化，因此均能起到發(fā)面作用，故正確；
B、猜想3正確，說明小蘇打和酒石酸氫鉀在溶液中能發(fā)生反應(yīng)，因此要防潮，故正確；
C、用純堿替代泡打粉不能起到完全相同的效果，因為使用碳酸氫鈉會產(chǎn)生更多的二氧化碳，故錯誤；
D、使用泡打粉前不需要將面進行發(fā)酵，因為泡打粉是一種復(fù)合膨松劑，又稱為發(fā)泡粉，可作為快速發(fā)面劑用于制作面食，故正確；
故答案為：【實驗探究】

序號	實驗方案	實驗現(xiàn)象	實驗結(jié)論
Ⅰ	在裝置1的a試管中放入小蘇打，加熱	a試管口內(nèi)壁有無色液滴，石灰水變渾濁．	b試管中發(fā)生反應(yīng)的化學(xué)方程式為 CO2+Ca（OH）2═CaCO3↓+H2O． 猜想1正確
Ⅱ	在裝置1的a試管中放入酒石酸氫鉀，加熱	a試管口內(nèi)壁有無色液滴，石灰水不變渾濁	猜想2不正確
Ⅲ	在裝置2的c試管中放入小蘇打和酒石酸氫鉀的混合物，滴加 水．	c試管中有氣泡產(chǎn)生， 石灰水變渾濁	猜想3正確

【實驗反思】
（1）碳酸鈉和酒石酸氫鉀反應(yīng)產(chǎn)生的二氧化碳；待實驗I充分反應(yīng)后，取試管a中剩余固體和酒石酸氫鉀，放入裝置2的試管c中，滴加一定量水后，若試管c中有氣泡產(chǎn)生，試管d中的澄清石灰水變渾濁，則猜想4正確；
（2）ABD．

點評 本題主要對發(fā)酵粉中所含物質(zhì)碳酸氫鈉等作了探究，培養(yǎng)學(xué)生積極的客觀的科學(xué)的學(xué)習(xí)態(tài)度和分析問題、解決問題的能力．