某校同學對市場上的食品疏松劑進行了如下探究．
實驗一：甲小組的同學收集到一包主要成分是小蘇打（碳酸氫鈉）的疏松劑
（1）取樣品溶于適量的水中，測得溶液的pH大于7．
（2）向小蘇打樣品中滴加鹽酸，有大量氣泡產(chǎn)生，經(jīng)檢驗該氣體是二氧化碳．該反應的化學方程式為
．
（3）同學們通過查閱資料，在老師的指導下采用了如圖所示裝置用小蘇打和純堿做了對比實驗．實驗中小試管內(nèi)沾有無水硫酸銅粉末的棉花球變成藍色，a燒杯中石灰水無明顯現(xiàn)象，
b燒杯中石灰水了現(xiàn)白色渾濁．試回答：①在實驗結(jié)束時，操作上要注意的問題是：
②由實驗（3）可以得出的結(jié)論是
．北方農(nóng)村地區(qū)用“堿面”（碳酸鈉）蒸饅頭時，必須先將面粉發(fā)酵（產(chǎn)生一些有機酸）的原因是
．
實驗二：乙小組的同學收集到一包名為“臭粉”的疏松劑，為探究其組成，進行實驗：
（1）“臭粉”為一種白色固體，易溶于水；
（2）取少量樣品與稀鹽酸混合后產(chǎn)生了可以使石灰水變混濁的氣體；
（3）取少量樣品加熱后，產(chǎn)生了有刺激性氣味的氣體；
（4）少量樣品與氫氧化鈉溶液混合后共熱，產(chǎn)生了使?jié)駶櫟募t色石蕊試紙變藍的臭氣．
調(diào)查后得知，“臭粉”的主要成分是初中化學課本中一種常見的鹽．
①你認為該鹽是
，它加熱后反應的方程式為
②用“臭粉”作疏松劑的油炸食品放置后再銷售和食用的原因可能是
．
③某些小商販喜歡選用“臭粉”代替“小蘇打”作疏松劑的原因可能是
．
實驗三：丙小組同學探究小蘇打、“臭粉”在制作食品過程中產(chǎn)生氣泡的原因
（1）兩種疏松劑產(chǎn)生的氣體中都含有
．推測產(chǎn)生這種氣體的原因有
；
．
（2）小組的同學將少許面粉加入水中取上層液體用pH試紙測得：pH=7．猜測產(chǎn)生氣體的原因是
．
實驗四：丁小組的同學在某超市發(fā)現(xiàn)一種復合疏松劑--發(fā)酵粉，其成分見表：
| 成分 |
所用物質(zhì) |
| 碳酸鹽類 |
碳酸氫鈉 |
| 酸性物質(zhì) |
檸檬酸、酒石酸等 |
| 疏松劑 |
明礬 |
| 其他成分 |
淀粉、脂肪酸等 |
（1）這種疏松劑產(chǎn)生的氣體主要是
；產(chǎn)生這種氣體的原因是
和
．
（2）為測定其中碳酸氫鈉的質(zhì)量分數(shù)，小組的同學設計了如下實驗，其主要實驗步驟如下：
Ⅰ．按圖組裝儀器，將50.0g試樣放入錐形瓶中，加入足量某酸溶液；
Ⅱ．測量一定時間內(nèi)干燥管內(nèi)物質(zhì)增加的質(zhì)量（見下列曲線）；
Ⅲ．待錐形瓶中不再產(chǎn)生氣泡時，打開活塞B，從導管A處緩緩鼓入一定量的空氣；
Ⅳ．再次稱量干燥管內(nèi)物質(zhì)增加的質(zhì)量；
Ⅴ．重復Ⅲ和Ⅳ的操作，直至干燥管內(nèi)物質(zhì)質(zhì)量不變．
討論：
①步驟Ⅰ．加入樣品前還應檢查
，所加的酸溶液是
．
②裝置乙的作用是
；從導管A處緩緩鼓入一定量的空氣時，裝置甲的作用是
．
③請利用有關數(shù)據(jù)計算試樣中碳酸氫鈉的質(zhì)量分數(shù)．（寫出計算過程，本小題4分）
安多夫是一種嫩肉粉，其主要成分碳酸氫鈉（NaHCO3）可破壞肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)、促進肉類吸收水分，從而使肉質(zhì)松軟，達到鮮嫩爽滑的目的．小青發(fā)現(xiàn)將拌了安多夫粉的肉類放到鍋中并加入食醋等調(diào)料燒煮時產(chǎn)生了大量氣體，他對此頗感興趣，決定對其進行探究．
人們的生活質(zhì)量正在逐步改善，現(xiàn)代廚房中有許多的化學知識．