Question

維生素C（C₆H₈O₆）主要存在于蔬菜、水果中．近年來(lái)科學(xué)家發(fā)現(xiàn)，維生素C除具有人們所熟知的功效外，還具有防癌作用．但是蔬菜經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)，VC將被破壞殆盡，所以一些綠色蔬菜經(jīng)過(guò)油鍋快炒即可．
（1）以上材料說(shuō)明維生素C熱穩(wěn)定性______（填“好”或“差”）；
（2）維生素C常被添加入果汁飲料中作為營(yíng)養(yǎng)增強(qiáng)劑，在飲料中VC還是比較穩(wěn)定的．用pH試紙檢驗(yàn)VC水溶液得到結(jié)果pH＜7，所以在涼拌黃瓜時(shí)候可以加入______[從“食醋”和“面堿”（化學(xué)式Na₂CO₃）中選擇]作為調(diào)料能保持黃瓜營(yíng)養(yǎng)．
（3）VC能真正被人體吸收利用的很少，大部分VC在代謝中產(chǎn)生草酸（H₂C₂O₄），會(huì)與體內(nèi)的鈣鹽（CaR，R表示酸根）發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，生成不能吸收的沉積物草酸鈣，從而誘發(fā)“結(jié)石”癥，請(qǐng)寫(xiě)出解釋該原理的化學(xué)方程式______．
（4）報(bào)紙上經(jīng)常報(bào)道亞硝酸鹽誤作食鹽中毒事故，由于缺乏相關(guān)知識(shí)造成愚昧的舉動(dòng)實(shí)在令人痛心．亞硝酸鹽不僅能致癌，而且中毒機(jī)理可以理解為它的氧化性將血紅蛋白中的Fe（+2價(jià)）元素氧化成+3價(jià)．所以我們可以利用VC的還原性進(jìn)行解毒，結(jié)果Fe的價(jià)態(tài)為_(kāi)_____．

Answer 1

（1）蔬菜經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)，VC將被破壞殆盡，說(shuō)明它的熱穩(wěn)定性差；
（2）維生素C在酸性條件下不易被破壞，所以在涼拌黃瓜時(shí)候可以加入酸性調(diào)料可保持維生素C不被破壞，如加食醋；
（3）草酸（H₂C₂O₄），會(huì)與體內(nèi)的鈣鹽（CaR，R表示酸根）發(fā)生復(fù)分解反應(yīng)，生成不能吸收的沉積物草酸鈣，根據(jù)復(fù)分解反應(yīng)的特點(diǎn)，還應(yīng)生成某酸H₂R，所以方程式為：H₂C₂O₄+CaR═CaC₂O₄↓+H₂R；
（4）亞硝酸鹽中毒機(jī)理可以理解為它的氧化性將血紅蛋白中的Fe（+2價(jià)）元素氧化成+3價(jià)．利用VC的還原性進(jìn)行解毒，是把它由+3價(jià)又還原為+2價(jià)，所以結(jié)果Fe的價(jià)態(tài)為+2價(jià)．
故答案為：（1）差；（2）食醋；（3）H₂C₂O₄+CaR═CaC₂O₄↓+H₂R；（4）+2價(jià)．