分析:A、物質由原子、分子或離子構成,并不是都由分子構成;
B、水分子是保持水的化學性質的最小粒子,說法正確;
C、分子在化學變化中可以再分,原子在化學變化中不可以再分;
D、原子核是由質子和中子構成的.
解答:解:A、物質都是由分子構成的,說法錯誤,有些物質由原子或離子構成,故A錯誤;
B、水分子是保持水的化學性質的最小粒子,說法正確,故B正確;
C、原子在化學變化中可以再分,說法錯誤,原子在化學變化中不可以再分,故C錯誤;
D、原子核是由質子和電子構成的,說法錯誤,原子核是由質子和中子構成的,故D錯誤.
故選B.
點評:了解分子、原子、離子、元素與物質之間的關系;分子是保持物質化學性質的微粒;原子是化學變化中最小的微粒;
帶電的原子或原子團稱為離子.