29、生活處處有化學,廚房中就蘊含著豐富的化學知識..
(1)下列廚房用品中屬于有機合成高分子材料的是
AE
.(填字母)
![](http://thumb.zyjl.cn/pic3/upload/images/201107/44/ec16612b.png)
(2)下表是每100g小麥、大米中主要營養(yǎng)物質(zhì)的含量.
|
蛋白質(zhì)(g) |
糖類(g) |
油脂(g) |
維生素A(μg) |
維生素C(mg) |
鈣 (mg) |
鐵 (mg) |
鋅 (mg) |
小麥 |
9.4 |
75 |
1.4 |
11 |
0 |
25 |
0.6 |
0.2 |
大米 |
7.7 |
76.8 |
0.6 |
0 |
8 |
11 |
1.1 |
1.45 |
①食物的成分主要有六大類營養(yǎng)素,上表中沒有涉及的營養(yǎng)素是
水
,在表格中屬于微量元素的是
鐵、鋅
.
②中國人的飲食以小麥和大米為主,根據(jù)上表可看出,這兩種食物中糖的含量都非常高,其中所含淀粉的化學式為(C
6H
10O
5)
n,其相對分子質(zhì)量是
162n
.
(3)饅頭、面包等發(fā)面食品的一個特點是面團中有許多小孔,它們使發(fā)面食品松軟可口.通常在做這些食品的時候會加入發(fā)酵粉,發(fā)酵粉的主要成分是
NaHCO3
和有機酸,根據(jù)以上信息說明發(fā)酵粉的作用可能是
產(chǎn)生二氧化碳氣體使面包松軟、除去發(fā)酵過程產(chǎn)生的過量的酸
(寫出一條).