分析：化學(xué)變化是指有新物質(zhì)生成的變化，物理變化是指沒有新物質(zhì)生成的變化，化學(xué)變化和物理變化的本質(zhì)區(qū)別是是否有新物質(zhì)生成．
解答：解：
A、食物腐爛的過程中有新物質(zhì)生成，屬于化學(xué)變化．故選項錯誤；
B、木材燃燒的過程中生成了新物質(zhì)二氧化碳等，屬于化學(xué)變化．故選項錯誤；
C、汽油精揮發(fā)的過程中，只是狀態(tài)發(fā)生改變，沒有新物質(zhì)生成，屬于物理變化．故選項正確；
D、鋼鐵生銹的過程中有新物質(zhì)鐵銹生成，屬于化學(xué)變化．故選項錯誤．
故選C．
點評：解答本題要分析變化過程中是否有新物質(zhì)生成，如果沒有新物質(zhì)生成就屬于物理變化．
