Question

【題目】閱讀下面科普短文。

巧克力是極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品，某巧克力部分營(yíng)養(yǎng)成分見(jiàn)圖1�？煽啥故侵谱髑煽肆Φ闹髟�料，含水、單寧、可可脂等物質(zhì)。制作巧克力時(shí)，可可豆發(fā)酵過(guò)程中減少了單寧的含量，從而降低了可可的苦味，同時(shí)生成二氧化碳、醋酸等物質(zhì)。再通過(guò)精煉，讓巧克力擁有滑順的口感，通過(guò)去酸使巧克力透出清香，回火鑄型后得到成型的巧克力。

可可脂是一種主要由三種脂肪酸構(gòu)成的脂肪，熔點(diǎn)在34~36。C，恰好低于口腔溫度，但高于體表（手掌）溫度。幾種固體脂的融化曲線如圖2所示。

某巧克力的營(yíng)養(yǎng)成分

項(xiàng)目 每100 g

熱量 520 kJ 糖類(lèi) 59.5 g 脂肪 31.93 g 蛋白質(zhì) 5.78 g 鈉 48 mg 鉀 331 mg

圖1

圖2

巧克力含有豐富的多源苯酚復(fù)合物，是防止心臟病的天然衛(wèi)士。巧克力中的糖分還能起到緩解壓力，消除抑郁情緒的作用。巧克力由于可可脂的特性，在夏天，表面會(huì)形成白色晶狀物，類(lèi)似白霜，影響觀感，并不影響巧克力的質(zhì)量，可放心食用。

依據(jù)文章內(nèi)容回答下列問(wèn)題。

（1）巧克力中含有的營(yíng)養(yǎng)素有_______________（答1種即可）。

（2）可可豆發(fā)酵的過(guò)程屬于_________（填“物理”或“化學(xué)”）變化。

（3）根據(jù)圖2可知，10。C時(shí)固體脂指數(shù)最小的是__________。

（4）解釋巧克力“只融在口，不融在手”這句廣告詞中蘊(yùn)含的科學(xué)原理________。

（5）下列說(shuō)法正確的是_________。

A 心臟病患者可適當(dāng)食用巧克力

B 巧克力中因含有單寧等物質(zhì)使其略帶苦味

C 巧克力在口中能瞬間融化是因?yàn)槠涔腆w脂指數(shù)隨溫度變化大

Answer 1

【答案】糖類(lèi)（或油脂或蛋白質(zhì)或無(wú)機(jī)鹽） 化學(xué) 奶油 巧克力中的可可脂的熔點(diǎn)低于口腔溫度，但高于體表溫度 ABC

【解析】

（1）巧克力中含有的營(yíng)養(yǎng)素有糖類(lèi)、油脂、蛋白質(zhì)與無(wú)機(jī)鹽；故填：糖類(lèi)（或油脂或蛋白質(zhì)或無(wú)機(jī)鹽）；
（2）可可豆發(fā)酵的過(guò)程有新物質(zhì)生成，發(fā)生的屬于化學(xué)變化；故填：化學(xué)；
（3）根據(jù)圖2可知，10℃時(shí)固體脂指數(shù)最小的是奶油；故填：奶油；
（4）巧克力中的可可脂的熔點(diǎn)低于口腔溫度，但高于體表溫度，所以巧克力“只融在口，不融在手”；故填：巧克力中的可可脂的熔點(diǎn)低于口腔溫度，但高于體表溫度；
（5）A．心臟病患者可適當(dāng)食用巧克力，正確
B．巧克力中因含有單寧等物質(zhì)使其略帶苦味，正確；
C．巧克力在口中能瞬間融化是因?yàn)槠涔腆w脂指數(shù)隨溫度變化大，正確。
故填：ABC。