Question

3．膨松劑是一種食品添加劑，它受熱分解產生的氣體，能使面胚在焙烤過程中變得松軟、
多孔．碳酸氫鈉（NaHCO₃）受熱后發(fā)生分解反應生成二氧化碳、水和碳酸鈉，是常用
的膨松劑之一．它既可以作為堿性膨松劑單獨使用，也可以與酒石酸氫鉀、淀粉按一定比例混合制成復合膨松劑．復合膨松劑遇水會產生二氧化碳，起到膨松作用．下列說法正確的是（　�。�

• A． 任何受熱分解能產生氣體的物質都可以做食品膨松劑
• B． 碳酸氫鈉受熱分解的化學方程式為：NaHCO₃$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$  CO₂↑+H₂O+Na₂CO₃
• C． 碳酸氫鈉做膨松劑時，必須與酒石酸氫鉀、淀粉混合使用
• D． 復合膨松劑應在干燥的環(huán)境中保存

Answer 1

分析 根據碳酸氫鈉在加熱的條件下會生成碳酸鈉、水和二氧化碳，碳酸氫鈉與酸反應也會生成生成二氧化碳，二氧化碳可以是食品變得松軟、多孔等知識進行分析．

解答 解：碳酸氫鈉在加熱的條件下會生成碳酸鈉、水和二氧化碳，碳酸氫鈉與酸反應也會生成生成二氧化碳，二氧化碳可以是食品變得松軟、多孔．
A、任何受熱分解能產生無毒氣體的物質才可以做食品膨松劑，故A錯誤；
B、碳酸氫鈉受熱分解的化學方程式為：2NaHCO₃$\frac{\underline{\;\;△\;\;}}{\;}$  CO₂↑+H₂O+Na₂CO₃，故B錯誤；
C、碳酸氫鈉做膨松劑時，也可以與有機酸反應，故C錯誤；
D、復合膨松劑遇水會產生二氧化碳，起到膨松作用，所以合膨松劑應在干燥的環(huán)境中保存，故D正確．
故選：D．

點評 本題主要考查了碳酸氫鈉的化學性質，難度不大，需要結合學過的知識進行解答．