蛋白質變性的因素：
物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學因素：加強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛等
物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學因素：加強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛等
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分析：蛋白質變性是指蛋白質在某些物理和化學因素作用下，從而導致其性質的改變和生物活性的喪失，這種現(xiàn)象稱為蛋白質變性，根據(jù)蛋白質變性的因素進行分析解答即可．
解答：解：在某些物理因素或化學因素的影響下，蛋白質的性質和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象稱為蛋白質的變性．導致蛋白質變性的物理因素有：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學因素有：加強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛等．
故答案為：物理因素：加熱、加壓、攪拌、振蕩、紫外線照射、超聲波等；化學因素：加強酸、強堿、重金屬鹽、甲醛等．
點評：本題難度不大，考查了蛋白質的變性，了解蛋白質的變性及變性的因素即可正確解答本題．
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10、小剛的筆記有對化學實驗“目的-操作-現(xiàn)象-結論”的描述，其中不正確的是（　�。�
實驗過程
組別		 實驗目的 實驗操作 實驗現(xiàn)象 實驗結論
A 探究可燃物燃燒的條件   水中的白磷不燃燒，薄銅片上的白磷燃燒，紅磷不燃燒 可燃物燃燒的條件①與氧氣接觸②溫度達到著火點
B 檢驗NH4+   有刺激性氣味氣體產(chǎn)生 該樣品中含有NH4+
C 探究蛋白質變性的條件   蛋白質析出 濃鹽酸使蛋白質變性
D 探究固體溶質顆粒大小對溶質在水中溶解速率的影響   食鹽晶體（塊狀）在水中溶解要比食鹽晶體（粉末狀）慢 溶質顆粒越大，溶解速率越小；溶質顆粒越小，溶解速率越大．

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蛋白質變性的因素：______．

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蛋白質變性的因素：    ．

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