Question

【題目】閱讀下面科普短文。

新鮮的水果人人愛，但關(guān)于水果保鮮有很多傳聞，現(xiàn)從科學(xué)角度對傳聞進(jìn)行解讀。

傳聞1：給橙子打蠟

霉菌是橙子最大的威脅，往橙子上噴液態(tài)石蠟是對付霉菌的有效方法，雖然用在食品工業(yè)方面比較奇怪，但是對橙子非常適合。橙子外皮一般不作食用，石蠟又是一種比較穩(wěn)定的物質(zhì)。不大量攝入不會(huì)對身體造成傷害。下圖是農(nóng)科院王日葵等人對夏橙的研究結(jié)果。

傳聞2：給荔枝泡藥水

荔技素有“一日色變、二日香變，三日味突”的說法，是保質(zhì)期較短的季節(jié)性水果，目前最常用的荔枝保鮮劑是檸檬酸和冰鹽水，前者能夠減少荔枝外殼表面的真菌。并讓果皮處于微酸壞境中，延緩其變色；后者是用低溫抑制荔枝的呼吸強(qiáng)度，起到保鮮、延長貯藏時(shí)間的作用。這樣浸泡過的荔枝保質(zhì)期可延長至7-15天。

傳聞3：香蕉是催熟的

乙烯（C2H4）是重要的植物激素之一，很少的乙烯就能讓香蕉迅速成熟，而成熟中的香蕉又會(huì)不斷地產(chǎn)生乙烯，因此熟香蕉的貯藏期很短，在遠(yuǎn)距離的運(yùn)輸過程中容易腐爛。為延長香蕉的保存時(shí)間，控制乙烯的濃度，國際通行做法如下圖所示。

按照我國《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)（CB2763-2014）》，合理使用已烯不會(huì)對人體健康造成危害。有些人認(rèn)為乙烯是一種激素，吃了用它催熟的香蕉會(huì)導(dǎo)致兒童性早熟。其實(shí)，植物生長調(diào)節(jié)劑又稱為“植物外源激素”，只對植物起作用，它和動(dòng)物激素是兩種完全不同的物質(zhì)，作用機(jī)理也不同，對人體并不會(huì)起作用。

《標(biāo)準(zhǔn)》中部分水果的乙烯最大殘留量

食品	蘋果	香蕉	獼猴桃	哈密瓜	葡萄	藍(lán)莓
最大殘留量（mg/kg）	5	2	2	1	1	20

看完上面關(guān)于傳聞的解讀，相信你對如何健康食用水果已有心得。

依據(jù)文章內(nèi)容問答下列問題。

（1）水果變色腐爛發(fā)生了_____變化（填“物理”或“化學(xué)”）。

（2）荔枝保鮮劑中檸檬酸的作用是_____。

（3）按照國家標(biāo)準(zhǔn)，稱猴桃中乙烯的最大殘留量為_____mg/kg。

（4）研究人員對夏橙的研究，得出的結(jié)論是_____。

（5）下列有關(guān)水果保鮮及食用的說法正確的是_____（填字母序號(hào)）。

A石蠟?zāi)苎娱L橙子的保質(zhì)期

B溫度不會(huì)影響植物的呼吸作用強(qiáng)度

C兒童性早熟跟食用催熟香蕉等水果有關(guān)

D合規(guī)使用化學(xué)方法水果保鮮不會(huì)對人造成危害

Answer 1

【答案】化學(xué) 減少荔枝外殼表面的真菌，并讓果皮處于微酸環(huán)境中，延緩其變色 2 噴涂石蠟可以延緩夏橙腐爛，并減少維生素的流失 AD

【解析】

（1）水果變色腐爛的過程中有新物質(zhì)生成，發(fā)生了化學(xué)變化；

（2）目前最常用的荔枝保鮮劑是檸檬酸和冰鹽水，前者能夠減少荔枝外殼表面的真菌，并讓果皮處于微酸環(huán)境中，延緩其變色；

（3）按照國家標(biāo)準(zhǔn)，獼猴桃中乙烯的最大殘留量為2 mg/kg；

（4）研究人員對夏橙的研究，得出的結(jié)論是噴涂石蠟可以延緩夏橙腐爛，并減少維生素的流失；

（5）A．霉菌是橙子最大的威脅，往橙子上噴液態(tài)石蠟是對付霉菌的有效方法，石蠟?zāi)苎娱L橙子的保質(zhì)期，故正確；

B．溫度會(huì)影響植物的呼吸作用強(qiáng)度，故錯(cuò)誤；

C．乙烯是一種植物生長調(diào)節(jié)劑，植物生長調(diào)節(jié)劑又稱為“植物外源激素”，只對植物起作用，它和動(dòng)物激素是兩種完全不同的物質(zhì)，作用機(jī)理也不同，對人體并不會(huì)起作用，故錯(cuò)誤，

D．合規(guī)使用化學(xué)方法水果保鮮不會(huì)對人造成危害，故正確。

故填：AD。