Question

6．食品種類(lèi)多，酸堿度范圍廣，pH對(duì)不同蛋白酶的活力影響有差異．作為食品添加劑應(yīng)該有廣泛的酸堿適應(yīng)范圍，木瓜蛋白酶更適宜作為食品添加劑，理由是木瓜蛋白酶的活性不隨pH值的變化而變化．
某小組研究pH對(duì)胃蛋白酶催化活性的影響，做了如下實(shí)驗(yàn)：準(zhǔn)備5支盛有等量胃蛋白酶溶液但pH各不相同的試管，在每支試管內(nèi)加一塊1cm³的正方體凝固蛋白塊，試管均置于37℃的水浴中，記錄各試管內(nèi)蛋白塊消失的時(shí)間（如表所示）．蛋白塊消失的時(shí)間與胃蛋白酶的活性有什么關(guān)系？答：?jiǎn)挝粫r(shí)間內(nèi)底物消耗的量．本檢測(cè)胃蛋白酶的活力用單位時(shí)間內(nèi)底物消耗的量來(lái)表示．

酶溶液的pH	1	2	3	4	5
蛋白塊消失的時(shí)間（min）	9	4	7	38	＞60

Answer 1

分析 根據(jù)坐標(biāo)曲線(xiàn)圖的分析：①先看自變量，自變量是橫坐標(biāo)，再看縱坐標(biāo)，然后看曲線(xiàn)的走勢(shì)，結(jié)合題干的信息“食品種類(lèi)多，酸堿度范圍廣”進(jìn)行答題；
根據(jù)表格的設(shè)計(jì)需根據(jù)題干提供的信息“酶保護(hù)劑濃度在0.02-0.06mol/L范圍內(nèi)，酶活力較高；提取液pH在6.0-8.0范圍內(nèi)”，進(jìn)行酶保護(hù)劑濃度和提取液pH梯度設(shè)計(jì)進(jìn)行分析．

解答 解：審題結(jié)合圖形和文字，在題目中已經(jīng)提供了信息“食品種類(lèi)多，酸堿度范圍廣”，所以選擇的食品添加劑應(yīng)該有較廣的酸堿適應(yīng)范圍．從圖形中，可以看出木瓜蛋白酶的適應(yīng)范圍最廣，所以可以選作食品添加劑；
酶的活力，一般用酶催化的底物消耗量或者產(chǎn)物生成量來(lái)表示．
故答案為：木瓜蛋白酶的活性不隨pH值的變化而變化；
單位時(shí)間內(nèi)底物消耗的量，單位時(shí)間內(nèi)底物消耗．

點(diǎn)評(píng) 本題考查了影響酶活性的因素及其實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，意在考查考生能理解所學(xué)知識(shí)的要點(diǎn)，把握知識(shí)間的聯(lián)系，形成知識(shí)的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力及實(shí)驗(yàn)探究能力．