Question

【題目】洪江血耙鴨是懷化最有特色的地方菜之一,由血粑和鴨肉為主料制作而成,其中的血粑更是制作講究:先將泡好的上等糯米溶入新鮮鴨血再泡至血干,然后蒸熟、放涼、油炸。加入血粑后的血粑鴨鮮美味濃,清香柔糯。根據(jù)所學(xué)知識(shí)回答問(wèn)題。

(1)寫出血粑鴨中任意兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì):____、__。

(2)鴨肉中的蛋白質(zhì)在胃里開(kāi)始被消化,最終在__中被徹底消化成氨基酸被吸收。

(3)血粑鴨中的鴨血含鐵豐富,經(jīng)常食用這種食物有利于預(yù)防__。

A.佝僂病 B.壞血病 C.貧血 D.夜盲癥

(4)血粑鴨中的蛋白質(zhì)在細(xì)胞中被分解后以__形式被吸收。

(5)如果你媽媽給你準(zhǔn)備了這些午餐食物:米飯、血粑鴨、雞蛋湯,你認(rèn)為添加下列哪一項(xiàng)會(huì)使這份食譜營(yíng)養(yǎng)更全面?___

A.豆角茄子 B.牛奶 C.肉末雞蛋 D.稀飯

Answer 1

【答案】 蛋白質(zhì) 脂肪 小腸 C 氨基酸 A

【解析】（1）血粑鴨中任意兩種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)：蛋白質(zhì)、脂肪。
（2）蛋白質(zhì)開(kāi)始消化的部位是胃，在胃蛋白酶的作用下蛋白質(zhì)被初步消化成多肽，然后再在小腸中胰液和腸液中酶的作用下，被分解成氨基酸。
（3）在紅細(xì)胞中，富含血紅蛋白，血紅蛋白是一種紅色含鐵的蛋白質(zhì)，它在氧氣含量高的地方容易與氧結(jié)合，在氧氣含量低的地方容易與氧分離，因此，紅細(xì)胞的功能是運(yùn)輸氧。當(dāng)血液中紅細(xì)胞的數(shù)量過(guò)少，或是紅細(xì)胞中血紅蛋白的含量過(guò)低時(shí)，就會(huì)出現(xiàn)貧血的癥狀。鐵是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分，人體缺鐵會(huì)使血紅蛋白的合成發(fā)生障礙，從而使人體內(nèi)血紅蛋白的含量過(guò)低，導(dǎo)致貧血。所以經(jīng)常食用含鐵豐富有利于預(yù)防貧血。故選C。
（4）瘦肉的主要成分是蛋白質(zhì)，所以瘦肉的消化過(guò)程，蛋白質(zhì)氧化分解產(chǎn)生的尿素等廢物主要由泌尿系統(tǒng)形成尿液排出體外。
（5）合理營(yíng)養(yǎng)就是指膳食中所含的營(yíng)養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，并與身體的需要保持平衡，平衡膳食是合理營(yíng)養(yǎng)的核心。健康食譜，要合理營(yíng)養(yǎng)、均衡膳食，食物應(yīng)多樣化，葷素搭配要合理，營(yíng)養(yǎng)全面合理。米飯主要提供淀粉類，血粑鴨、雞蛋湯，主要提供蛋白質(zhì)類，此食譜中無(wú)蔬果類，會(huì)導(dǎo)致維生素?cái)z入量不足，因此應(yīng)再添加上蔬果類，可見(jiàn)A符合題意。