Question

20．下列食品或飲料的制作過程中運(yùn)用了發(fā)酵技術(shù)的是（　　）

• A． 米飯
• B． 豆?jié){
• C． 酸奶
• D． 果汁

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的意義，如制饅頭、做面包、釀酒等要用到酵母菌．

解答 解：A、米飯是用大米加水，加熱而成的，與發(fā)酵無關(guān)，A錯(cuò)誤；
B、豆?jié){是用大豆加水，機(jī)械加工成豆?jié){，加熱而成的，與發(fā)酵無關(guān)，B錯(cuò)誤；
C、酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，具有甜酸風(fēng)味，用到了發(fā)酵技術(shù)，C正確；
D、果汁是用水果經(jīng)過機(jī)械榨取而成的，沒用到發(fā)酵技術(shù)，與發(fā)酵技術(shù)無關(guān)，D錯(cuò)誤．
故選：C．

點(diǎn)評(píng) 了解發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中的應(yīng)用，掌握常見的微生物與食品制作的例子，即可解答．