解：（1）、谷類食物含豐富的淀粉等糖類，能為人體提供的主要物質是糖類，糖類是人體主要的供能物質．
（2）、蛋白質是構成人體細胞的基本物質；人體的生長發(fā)育、組織的更新和修復等都離不開蛋白質，②豆類和奶類、③肉類中含豐富的蛋白質和部分脂肪，蛋白質屬于大分子的有機物，不能被人體直接吸收，必須經過消化，最終被消化成氨基酸才能被人體吸收和利用．
（3）、④維生素既不參與構成人體細胞，也不為人體提供能量，而且人體對它的需要量很小，但它對人體的各項生命活動有重要的作用；人體一旦缺乏維生素，就會影響正常的生長和發(fā)育，還會引起疾病，如人體缺乏維生素C時易患壞血病．維生素C在蔬菜和水果中含量豐富，某同學牙齦經常出血，是壞血病的表現，原因可能是對第④類食物攝入量不足．
故答案為：（1）糖類
（2）③②；氨基酸
（3）④
分析：此題是一個關于人體需要的營養(yǎng)物質、食物來源及其作用的識圖填空題，識圖、分析、解答．
點評：這部分內容是中考的熱點，注意理解和掌握，并能結合題意，靈活答題．
