【題目】在制作泡菜的過程中，利用的主要微生物和條件是

A. 酵母菌 無氧 B. 乳酸菌 無氧

C. 酵母菌 有氧 D. 醋酸菌 無氧

【答案】B

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如泡菜，酸奶變酸要靠乳酸菌的發(fā)酵作用，酵母菌用來釀酒，霉菌和毛霉會引起食物的變質(zhì)。

微生物的發(fā)酵在食品的制作中應(yīng)用十分廣泛，制作泡菜要用到乳酸菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使得菜具有特殊的風(fēng)味，還不破壞菜的品質(zhì)。

練習(xí)冊系列答案
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【題目】生物分類的單位中，最基本的單位是（　　）

A. 門 B. 綱 C. 科 D. 種

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