Question

（2009?溧水縣二模）下面是制作酒釀的主要步驟：（括號內(nèi)填寫序號）
①蒸熟糯米  
②用涼開水沖洗蒸熟的糯米
③將酒曲均勻地與糯米混合  
④裝入清潔容器內(nèi)后蓋上蓋子
⑤置于25℃左右的環(huán)境中
（1）在制作酒釀的過程中發(fā)揮作用的微生物是

酵母菌

．
（2）如圖為該生物的細胞結(jié)構(gòu)模式圖，請根據(jù)圖中所示回答：
病毒與該生物的主要區(qū)別是

病毒沒有細胞結(jié)構(gòu)

，該生物與細菌的主要區(qū)別是，有結(jié)構(gòu)

1細胞核

．
（3）在釀制酒釀的過程中，要保持相對穩(wěn)定溫度的原因是

適宜的溫度有利于酵母菌的生長和繁殖

．

Answer 1

分析：此題考查的是發(fā)酵技術(shù)在制作酒的過程中的應用的知識，以及細菌、真菌、病毒的結(jié)構(gòu)．解答時可以從它們結(jié)構(gòu)的不同點方面來切入．釀酒要用到酵母菌，酵母菌的生活需要適宜的溫度，據(jù)此答題．

解答：解：（1）在制作酒釀的過程中要用到酵母菌，釀酒時在無氧的條件下，酵母菌發(fā)酵分解葡萄糖能產(chǎn)生酒精．
（2）病毒沒有細胞結(jié)構(gòu)只有蛋白質(zhì)外殼和內(nèi)部的遺傳物質(zhì)組成；酵母菌是真菌有真正的細胞核，有細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)；細菌有細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)，沒有成形的細胞核，只有DNA集中的區(qū)域．因此，酵母菌與細菌的主要區(qū)別是，有1細胞核．
（3）釀酒時，要先把煮熟的糯米冷卻25--30度，此溫度是酵母菌生活的最適宜溫度，利于酵母菌的生長、繁殖和發(fā)酵，溫度過高會殺死酵母菌，溫度過低會抑制酵母菌的生長和繁殖，影響其發(fā)酵產(chǎn)生酒精．
故答案為：（1）酵母菌；（2）病毒沒有細胞結(jié)構(gòu)；1細胞核；（3）適宜的溫度有利于酵母菌的生長和繁殖．

點評：解答此類題目的關(guān)鍵是熟記細菌、真菌、病毒的結(jié)構(gòu)特點．了解酵母菌生活的適宜溫度，熟悉釀酒的過程及注意事項，就能正確答題．