【題目】溫度適宜時(shí)，面團(tuán)放置一定的的時(shí)間就會(huì)變軟變虛，這是微生物中的_____發(fā)酵的結(jié)果。在冬天，我們可以通過把面團(tuán)放在暖炕或電毯上來保持一定的溫度，這主要是為了發(fā)揮_____的作用。

【答案】酵母菌 酶

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品制作中的應(yīng)用，如蒸饅頭、做面包要用到酵母菌。

蒸饅頭要用到酵母菌。酶的催化作用受溫度影響，在適宜的溫度下，酶的催化作用最強(qiáng)，酵母菌利用酶分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，會(huì)遇熱膨脹，使得面團(tuán)暄軟多孔。在冬天，我們可以通過把面團(tuán)放在暖炕或電毯上來保持一定的溫度，這主要是為了發(fā)揮酶的作用。

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