Question

【題目】法國科學(xué)家巴斯德( Louis Pasteur)曾設(shè)計過一個巧妙的實(shí)驗(yàn),證明肉湯的腐敗是由來自空氣中的細(xì)菌造成的,而不是自然發(fā)生的。小剛和小華同學(xué)從小就善于思考,敢于質(zhì)疑。他們在欽佩“微生物學(xué)之父”巴斯德為人類做出巨大貢獻(xiàn)的同時,又對其著名的“鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)”產(chǎn)生了懷疑:彎曲的玻璃管真的能阻擋細(xì)菌進(jìn)人肉湯嗎?于是,他們設(shè)計并進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn):

第一步:將等量新鮮且澄清的肉湯分別加入甲、乙兩個試管中,并安裝實(shí)驗(yàn)裝置(如上圖);

第二步:用酒精燈將甲、乙試管中的肉湯加熱煮沸后冷卻:

第三步:將甲、乙兩試管同時放在相同的溫暖環(huán)境中,定時觀察肉湯是否變混濁請對小剛和小華的實(shí)驗(yàn)進(jìn)行分析并回答問題:

(1)該探究實(shí)驗(yàn)的變量是__________。

(2)他們將肉湯加熱煮沸的目的是___

(3)他們加入甲、乙試管中的肉湯是等量的,并把兩裝置同時放在相同的環(huán)境中目的是__

(4)他們的實(shí)驗(yàn)結(jié)果是:甲試管中的肉湯先腐敗變混濁,乙試管中的肉湯很快也腐敗變混濁。請你分析乙試管中肉湯腐敗可能的原因(答出一點(diǎn)即可):___________小剛和小華通過分析,發(fā)現(xiàn)了自己實(shí)驗(yàn)中的漏洞,又反復(fù)進(jìn)行了幾次實(shí)驗(yàn),最終證明彎曲的玻璃管確實(shí)能阻擋細(xì)菌進(jìn)入肉湯。他們這種敢于質(zhì)疑,勇于探索的精神值得我們學(xué)習(xí)!

(5)小剛和小華的實(shí)驗(yàn),其實(shí)蘊(yùn)含了防止食品腐敗的原理。你知道哪些防止食品腐敗的方法呢?(至少答出兩種)___

Answer 1

【答案】玻璃管的形狀(或“玻璃管是否彎曲”) 殺死肉湯中原有的細(xì)菌(或“排除肉湯內(nèi)原有細(xì)菌對實(shí)驗(yàn)的干擾”、“高溫滅菌”) 控制變量(或“保證變量唯一”、“保證單一變量”、“排除無關(guān)變量”) 滅菌不徹底;棉花塞未蓋緊緊;彎玻璃管不夠細(xì) 巴氏消毒法;脫水法;腌制法;罐藏法;真空包裝法;添加防腐劑

【解析】

此題考查的是探究肉湯變質(zhì)是由空氣中細(xì)菌引起的實(shí)驗(yàn)．巴斯德利用鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)證明細(xì)菌不是自然發(fā)生的，而是由原已存在的細(xì)菌產(chǎn)生的．解答時結(jié)合題意和圖示從空氣中的細(xì)菌能否進(jìn)入甲裝置與乙裝置的不同點(diǎn)來切入，確定實(shí)驗(yàn)變量，設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)．

（1）甲中的玻璃管是直的，因此空氣中的微生物能通過豎直的玻璃管進(jìn)入到肉湯中，來分解肉湯中的有機(jī)物，使得肉湯腐敗變質(zhì)．而乙中的玻璃管是彎曲的，可以把空氣中的細(xì)菌等微生物阻擋在乙試管之外，從而使得乙試管中的肉湯保持新鮮．該實(shí)驗(yàn)的變量是玻璃管的形狀。

（2）食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產(chǎn)生，而是由空氣中原有的細(xì)菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的。“微生物學(xué)之父”巴斯德通過鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了這一結(jié)論。因此將肉湯煮沸的目的是通過高溫將肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物殺滅。

（3）對照實(shí)驗(yàn)是唯一變量實(shí)驗(yàn)，除了玻璃管的形狀外，其它條件都一樣。因此將甲乙兩試管必須放置在相同的環(huán)境中是為了控制變量。

（4）食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產(chǎn)生，而是由空氣中原有的細(xì)菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的．乙試管中肉湯腐敗可能的原因是滅菌不徹底;棉花塞未蓋緊緊;彎玻璃管不夠細(xì)等。

（5）該實(shí)驗(yàn)說明：細(xì)菌的生長繁殖需要的條件是水分、適宜的溫度、有機(jī)物（營養(yǎng)物質(zhì)）．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．