Question

9．泡菜的制作需要下列哪一種微生物（　�。�

• A． 乳酸菌
• B． 醋酸菌
• C． 酵母菌
• D． 霉菌

Answer 1

分析 微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的應用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，據此解答．

解答 解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要作用，如制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風味，還不改變菜的品質．可見A符合題意．
故選：A．

點評 發(fā)酵技術在食品制作中的應用在考試中經常出現(xiàn)，注意掌握；真正理解制作泡菜的原理，即可解答此題．