【題目】制作泡菜的原理是利用乳酸菌把蔬菜中的有機物分解成乳酸。_____（判斷對錯）

【答案】√

【解析】

微生物的發(fā)酵技術在食品制作中有重要的應用，如制泡菜要用到乳酸菌，據(jù)此作答。

制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，使的菜具有特殊的風味，同時乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的，因此泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則，如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的發(fā)酵，影響泡菜的質量，同時加蓋還可以防止泡菜壇中產(chǎn)生的乳酸的酸味揮發(fā)，又能增加壇內空氣的濕度，故此題說法正確。

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