Question

【題目】下列細(xì)菌、真菌與食品制作關(guān)系不對(duì)應(yīng)的是（ ）

A. 制作酸奶——乳酸菌 B. 制作 醬——霉菌

C. 制作泡菜——醋酸桿菌 D. 制作米酒——酒曲

Answer 1

【答案】C

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的應(yīng)用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，利用乳酸菌制酸奶，做面包用酵母菌等。

制酸奶要用到乳酸菌，乳酸菌屬于細(xì)菌，通過分裂進(jìn)行生殖，在無氧的條件下，經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗幔�使奶具有甜酸風(fēng)味，A正確；

制作醬、腐乳等食品要用到真菌中的霉菌，B正確；

制醋用醋酸菌，醋酸菌發(fā)酵產(chǎn)生醋酸，制泡菜要用到乳酸菌，C錯(cuò)誤；

制作米酒時(shí)要用到酒曲，加入酒曲的目的是接種酵母菌，D正確。