Question

3．下列關(guān)于細菌、真菌的說法錯誤的是（　�。�

• A． 細菌能夠使食物腐敗、傷口紅腫化膿，因此，細菌都是有害的
• B． 細菌和真菌細胞的主要區(qū)別是細菌沒有成形的細胞核
• C． 釀酒、做面包和蒸饅頭等離不開真菌中的酵母菌
• D． 制作豆醬、腐乳、奶酪等食品離不開真菌中的霉菌

Answer 1

分析 （1）細菌和真菌的區(qū)別：

比較內(nèi)容	細菌	真菌
個體大小	單細胞	單細胞類型，也有多細胞的類型
細胞結(jié)構(gòu)	細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、只有DNA集中的區(qū)域，沒有成形的細胞核	細胞壁、細胞膜、細胞質(zhì)、細胞核
營養(yǎng)方式	異養(yǎng)	異養(yǎng)
繁殖方式	分裂生殖	孢子生殖

（2）微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的應(yīng)用，如制作酸奶和泡菜要用到乳酸菌，利用乳酸菌制酸奶，做面包用酵母菌等

解答 解：A、細菌能夠使食物腐敗、傷口紅腫化膿，但是細菌并都是有害的，有的細菌對人有益如利用大腸桿菌生產(chǎn)胰島素，錯誤；
B、細菌和真菌細胞的主要區(qū)別是細菌沒有成形的細胞核，正確；
C、釀酒、做面包和蒸饅頭等離不開真菌中的酵母菌，正確；
D、制作豆醬、腐乳、奶酪等食品離不開真菌中的霉菌，正確．
故選：A

點評 注意掌握發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用，平時注意積累相關(guān)的例子．