Question

酵母菌經(jīng)常用來(lái)制作面包．如下圖所示的是面包的制作過(guò)程：（酵母菌在有氧的條件下，分解葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳和水；在缺氧的條件下，分解葡萄糖，產(chǎn)生酒精和二氧化碳）

（1）將生面團(tuán)保持在30℃，1小時(shí)后它的體積將會(huì)

膨大

，理由是

酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳

．將生面團(tuán)放入烤爐內(nèi)烘烤，它的體積將會(huì)

進(jìn)一步膨大

，原因是

二氧化碳遇熱膨脹

．
（2）若將生面團(tuán)保持在0℃，1小時(shí)后放入烤爐烘烤，生面團(tuán)的體積無(wú)明顯變化，原因是

低溫抑制了酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖，高溫殺死了酵母菌．

．
（3）請(qǐng)?jiān)倥e出酵母菌的另一項(xiàng)用途：

釀酒

；
（4）若將面包置于一個(gè)溫暖而潮濕的地方，數(shù)天后出現(xiàn)許多黑色斑點(diǎn)，它們所屬的生物類群是

霉菌

．

Answer 1

分析：做面包要用到酵母菌，據(jù)圖分析答題．

解答：解：（1）、在適宜的溫度下，酵母菌會(huì)分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，因此會(huì)使得面團(tuán)的體積變大，如果將生面團(tuán)放入烤爐內(nèi)烘烤，二氧化碳會(huì)遇熱膨脹，而使得面團(tuán)進(jìn)一步膨脹變大．
（2）、酵母菌的生活需要適宜的溫度，過(guò)高會(huì)殺死酵母菌，過(guò)低會(huì)抑制其生長(zhǎng)和繁殖，因此若將生面團(tuán)保持在0℃，1小時(shí)后放入烤爐烘烤，生面團(tuán)的體積無(wú)明顯變化．
（3）、制酒也要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌分解有機(jī)物產(chǎn)生酒精和二氧化碳．
（4）、將面包置于一個(gè)溫暖而潮濕的地方，數(shù)天后出現(xiàn)的許多黑色斑點(diǎn)，應(yīng)該是霉菌的菌落．因?yàn)槊咕�的菌落大，呈黑色、紅色、褐色等不同的顏色，而細(xì)菌的菌落小，多為白色．
故答案為：（1）、膨大；酵母菌分解葡萄糖產(chǎn)生二氧化碳；進(jìn)一步膨大；二氧化碳遇熱膨脹
（2）、低溫抑制了酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖，高溫殺死了酵母菌．
（3）、釀酒（4）、霉菌

點(diǎn)評(píng)：做這題的關(guān)鍵是掌握酵母菌在食品制作中的作用，同時(shí)注意區(qū)分細(xì)菌的菌落和霉菌的菌落．