Question

1．“食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪”的實(shí)驗(yàn)中，包著面團(tuán)的紗布在水中揉擠后，紗布中留下的黃白色的膠狀物質(zhì)是（　�。�

• A． 淀粉
• B． 蛋白質(zhì)
• C． 脂肪
• D． 維生素

Answer 1

分析 種子的成分實(shí)驗(yàn)過(guò)程如下：
1．水分：取數(shù)十粒干燥的小麥放在干燥的試管中，用試管夾夾住離試管口1/3的地方，置于酒精燈的外焰上加熱，觀(guān)察試管內(nèi)壁出現(xiàn)許多小水珠．
2．無(wú)機(jī)鹽：用解剖針把一粒小麥種子串起來(lái)，放在酒精燈外焰上燃燒，種子先變成黑色的碳，碳繼續(xù)燃燒盡后剩余少量灰燼．
3．淀粉：取面粉一匙，加水和成面團(tuán)，用紗布包好后置于玻璃杯內(nèi)的清水中揉洗，觀(guān)察清水變成乳白色液體；取洗液5毫升放入試管中加熱煮成糊狀，冷卻后加幾滴碘酒，觀(guān)察顏色變藍(lán)色．
4．蛋白質(zhì)：繼續(xù)揉擠面團(tuán)，直到面團(tuán)基本上消失，紗布內(nèi)有淡黃色的具有粘性和延展性的物質(zhì)．向黃白色的面筋滴加雙縮脲試劑，發(fā)現(xiàn)面筋變成紅褐色，說(shuō)明種子里含有蛋白質(zhì)．
5．油脂：取小麥籽粒用火烘烤干后，切下胚，放在紙上擠壓，紙上出現(xiàn)透明的油跡．

解答 解：“‘食物中含有蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪’的實(shí)驗(yàn)中，包著面團(tuán)的紗布在水中揉擠后”，紗布中留下的黃白色的膠狀物質(zhì)是“蛋白質(zhì)”．
故選：B．

點(diǎn)評(píng) 解答此類(lèi)題目的關(guān)鍵是理解掌握鑒定種子成分的實(shí)驗(yàn)．