Question

【題目】為了探究“肉湯變質(zhì)的原因”，小伍同學(xué)做了如下的實(shí)驗(yàn)．將甲、乙、丙三套裝置分別連接好，分別用酒精燈加熱至肉湯沸騰15分鐘，然后將甲、乙裝置放在室溫為25℃的環(huán)境中，丙裝置放入冰箱中．三天后，甲裝置中的肉湯變質(zhì)了，乙、丙裝置中的肉湯未變質(zhì)．請據(jù)此分析：

（1）將裝置中的肉湯煮沸的目的是 ．
（2）乙裝置中的肉湯未變質(zhì)的原因是 ．
A.室溫保持在25℃
B.彎管阻擋了細(xì)菌進(jìn)入肉湯中
C.選用的肉比甲的好
D.沒有空氣進(jìn)入乙試管內(nèi)
（3）這個實(shí)驗(yàn)說明了肉湯變質(zhì)的原因是 ．
（4）甲、丙組對照實(shí)驗(yàn)中控制的變量是 ．
（5）丙裝置中的肉湯仍未變質(zhì)的原因是 ．

Answer 1

【答案】
（1）高溫殺滅肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物
（2）B
（3）空氣中的細(xì)菌或芽孢落在肉湯里，然后大量繁殖，使得肉湯腐敗變質(zhì)
（4）溫度
（5）溫度較低，抑制了細(xì)菌等微生物的繁殖
【解析】解：（1）食物腐敗變質(zhì)是由于食物中的微生物繁殖生長引起的，食物中的微生物不會憑空產(chǎn)生，而是由空氣中原有的細(xì)菌、真菌等微生物繁殖產(chǎn)生的．“微生物學(xué)之父”巴斯德通過鵝頸瓶實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了這一結(jié)論．因此將肉湯煮沸的目的是通過高溫將肉湯內(nèi)的細(xì)菌等微生物殺滅．（2）通過甲和乙裝置的對照，乙裝置通過彎管阻擋了細(xì)菌進(jìn)入肉湯．（3）原因是空氣中的細(xì)菌或芽孢落在肉湯里，然后大量繁殖，使得肉湯腐敗變質(zhì)．（4）、（5）通過設(shè)置溫度這一變量，得出丙裝置中的肉湯仍未變質(zhì)的原因是低溫抑制細(xì)菌等微生物的生長、繁殖．
食品腐敗的原因是微生物的大量繁殖，因此食品貯存的原理都是把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖．