【題目】牛奶常用的保存方法是_____。

【答案】巴氏消毒法

【解析】

因食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，根據(jù)食物腐敗變質的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等，現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。

利用巴氏消毒法既殺死了牛奶中的大部分病菌體，又保留了牛奶中的有益菌，還不會破壞牛奶的營養(yǎng)成分。因此，新鮮的牛奶常采用的保存方法是“巴氏消毒法”。

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