【題目】發(fā)酵食品制作過程的正確順序是

A. 滅菌→發(fā)酵→密封→接種 B. 滅菌→接種→密封→發(fā)酵

C. 接種→發(fā)酵→密封→滅菌 D. 接種→滅菌→密封→發(fā)酵

【答案】B

【解析】

發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)。

制作發(fā)酵食品時首先要把材料煮熟，相當于高溫滅菌，以免雜菌的污染。然后進行冷卻，防止溫度過高殺死進行發(fā)酵的微生物，然后再接種上用來發(fā)酵的菌種，用以發(fā)酵的微生物多是厭氧的，因此發(fā)酵過程要密封，以創(chuàng)造無氧的環(huán)境，利于微生物的發(fā)酵。所以發(fā)酵食品制作過程的正確順序是：滅菌→接種→密封→發(fā)酵。

練習冊系列答案
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