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【題目】制作泡菜時必須用能嚴格密封的壇子，主要是為了（　�。�

A. 防止泡菜味道跑掉

B. 防止壇子內水分蒸發(fā)

C. 防止氧氣進入壇內抑制發(fā)酵

D. 防止灰塵污染泡菜

【答案】C

【解析】

乳酸菌是一種厭氧菌，制作泡菜的原理是乳酸菌在無氧的條件下，乳酸菌發(fā)酵把糖類分解成乳酸，使得菜呈現(xiàn)一種特殊的風味，改善菜的品質。

制作泡菜時要用到乳酸菌，乳酸菌發(fā)酵產生乳酸，使得菜具有特殊的風味，乳酸菌是厭氧菌，分解有機物是不需要氧氣的。因此，泡菜壇要加蓋并用一圈水來封口，以避免外界空氣的進入，否則如果有空氣進入，就會抑制乳酸菌的活動，影響泡菜的質量。故選C。

練習冊系列答案
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