Question

（2010?棲霞區(qū)一模）在釀制酒釀的過(guò)程中，溫度控制在25-30攝氏度左右的主要目的是（　　）

A．有利于殺死各種雜菌

B．有利于酵母菌的生長(zhǎng)和繁殖

C．有利于乳酸菌生長(zhǎng)和繁殖

D．抑制酵母菌生長(zhǎng)和繁殖

Answer 1

分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要作用，制作甜酒時(shí)要用到酵母菌，分析答題．

解答：解：微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要的作用，如釀酒時(shí)要用到酵母菌，在無(wú)氧的條件下，酵母菌能分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳．其中酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖、發(fā)酵需要適宜的溫度，因此，在釀酒的過(guò)程中，將溫度控制在25～30℃，這是酵母菌的最適宜溫度，利用酵母菌的生長(zhǎng)、繁殖和發(fā)酵．可見(jiàn)B符合題意．
故選：B

點(diǎn)評(píng)：熟練掌握制作甜酒的過(guò)程、原理以及注意事項(xiàng)等相關(guān)的知識(shí)，結(jié)合題意，即可正確解答．