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【題目】紹興黃酒是我國著名的傳統(tǒng)發(fā)酵食品之一。采用紅曲、糯米和水為原料，不添加任何其它成份，以人工自然發(fā)酵釀制而成的黃酒。下列與發(fā)酵技術有關的敘述，正確的是（ ）

A. 蒸煮糯米后馬上加入菌種

B. 發(fā)酵過程中必須保持空氣流通

C. 發(fā)酵都是由乳酸菌完成的

D. 發(fā)酵過程中控制溫度是關鍵條件之一

【答案】D

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的意義，如制豆腐乳要用到霉菌，釀酒用酵母菌，思考答題。

蒸煮糯米后降溫，冷卻后再加入菌種，A錯誤；
大多數霉菌的生長繁殖發(fā)酵是需要氧氣的，可以提供氧氣，但不能讓空氣流通，空氣中有雜菌、真菌的孢子、霉菌等會使發(fā)酵失敗，B錯誤。
釀酒用酵母菌，不是乳酸菌，C錯誤；
微生物的發(fā)酵需要適宜的溫度，除了提供適宜的溫度外，還要注意其他條件，如密封、滅菌等，D正確。

練習冊系列答案
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【題目】你認為下列哪一項屬于毒品（　　）

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【題目】為使白菜產量高，應多施（ ）

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【題目】如圖為長頸鹿進化示意圖，據圖回答

（1）圖①說明古代長頸鹿祖先的個體之間頸長存在著_______。

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（4）從長頸鹿的進化過程看，頸長的變異是由于_______改變而引起的。

（5）自然界中的生物，通過激烈的______，____生存下來，_____被淘汰掉，這就是___________。

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（2）藍藍午餐吃肉粽和牛肉羹,從合理膳食的角度看,請你給她加道菜:________。

（3）肉粽富含淀粉,人體分解淀粉的起始部位是________;牛肉富含蛋白質,人體分解蛋白質的起始部位是________。

（4）如圖示人體部分消化器官,糖、肉粽、牛肉羹最終在[④]完成消化,參與消化的有:腸腺分泌的腸液、________分泌的胰液和[①]分泌的膽汁。

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