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【題目】防止食品腐敗的主要原理是（ ）

A.與空氣隔絕

B.把細菌和真菌殺死或抑制其繁殖

C.添加防腐劑

D.把食物煮熟

【答案】B

【解析】

食物腐敗變質是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的。

由于各種細菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機物，發(fā)育繁殖。期間會產生很多的生長代謝產物，產生各種各樣的味道，如酸、臭等等。因此食物腐敗的主要原因是細菌和真菌的生長繁殖。所以，防止腐敗的主要原理是把細菌和真菌殺死或抑制其繁殖。

故選：B。

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