Question

9．下列各項是鑒定營養(yǎng)物質的一般方法，其中不正確的是（　�。�

• A． 淀粉遇碘變成藍紫色
• B． 燃燒脂肪會散發(fā)出臭味
• C． 脂肪能在紙張上留下油斑
• D． 蛋白質遇高溫會凝固成白色固態(tài)物質

Answer 1

分析 營養(yǎng)物質鑒定的一般方法是：淀粉的特性是淀粉遇碘液變藍色；蛋白質遇到高溫會凝固成白色固態(tài)物質；脂肪一般能在紙張上面留下“油斑”，據(jù)此解答．

解答 解：A、淀粉的特性是淀粉遇碘液變藍色，因此可以用碘液來檢驗食物中是否含有淀粉．若溶液變藍色，表明食物中有淀粉，若不變藍色表明該食物中淀粉含量極少或沒有，A正確．
B、蛋白質燃燒時有一種焦臭的味道，驗證食物中是否含有蛋白質（不是脂肪）可以將其燃燒，看是否會散發(fā)出臭味，B錯誤；
C、脂肪是備用能源，一般儲存在皮下備用，也是有機物，一般能在紙張上面留下“油斑”，C正確．
D、蛋白質屬于大分子的有機物，含碳，能燃燒，燃燒時有一種焦臭的味道，遇到高溫會凝固成白色固態(tài)物質，D正確．
故選：B

點評 解答此類題目的關鍵是知道一些常見物質的特性，善于運用比較的方法，熟記常見物質的鑒別或檢驗方法，并能靈活遷移應用．