【題目】干木耳使用的食品保存方法是( )

A. 高溫滅菌法 B. 脫水法 C. 罐藏法 D. 冷凍法

【答案】B

【解析】

食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等。現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等。

木耳是利用人工方法脫水，減少蘑菇內(nèi)的水分，從而抑制微生物的生長繁殖來延長保質(zhì)期的，屬于脫水法，基本原理是除去水分，抑制微生物的繁殖。故選B。

練習(xí)冊系列答案
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