Question

【題目】酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，制作酸奶需要多長(zhǎng)時(shí)間？制作的最適溫度是多少？生物興趣小組打算一探究竟．

（1）制作酸奶需要_____菌，這種微生物只能在_____的條件下發(fā)酵，因此制作過(guò)程中必須密封保存．

（2）為防止雜菌影響，制作酸奶前對(duì)容器和原料必須_____．

（3）生物興趣小組的同學(xué)經(jīng)過(guò)一系列探究后，得到如下結(jié)果（表圖）：

發(fā)酵時(shí)間	牛奶狀況
2小時(shí)	呈液態(tài)，無(wú)酸味
4小時(shí)	呈液態(tài)，略帶酸味
6小時(shí)	呈蛋花狀，微酸
8小時(shí)	呈凝固狀，酸度適中
10小時(shí)	呈凝固狀，酸度適中

分析結(jié)果可知：制作酸奶以_____小時(shí)為宜，最佳溫度為_____℃左右．

Answer 1

【答案】 乳酸 無(wú)氧 高溫滅菌 8 40

【解析】試題分析：微生物的發(fā)酵在食品的制作中有重要的作用，如制酸奶要用到乳酸菌。

（1）酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，這種微生物只能在無(wú)氧的條件下發(fā)酵，因此制作過(guò)程中必須密封保存。
（2）為防止雜菌影響，制作酸奶前對(duì)容器和原料必須高溫滅菌。
（3）酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），在20℃-30℃，無(wú)氧的條件下發(fā)酵，一般1-2天時(shí)間即可。分析結(jié)果可知：制作酸奶以8小時(shí)為宜，最佳溫度為40℃左右。