【題目】釀酒時人們需將混有菌種的酒曲碾成粉末,灑在糯米(主要營養(yǎng)為淀粉)中才能釀出酒。由此推斷酒曲中一定含有的微生物是

①曲霉 ②醋酸菌 ③酵母菌 ④蘇云金桿菌

A. ①②B. ①③C. ②④D. ③④

【答案】B

【解析】

微生物的發(fā)酵技術在食品制作中有重要的應用，如釀酒要用到酵母菌。

釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。B正確。

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號碼

1

2

3

4

發(fā)芽率

98%

90%

95%

93%

A. 98% B. 90% C. 94% D. 95%

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