細(xì)菌和真菌與人類生活關(guān)系密切,對(duì)此請(qǐng)分析回答:
(1)發(fā)酵食品是指人們利用有益細(xì)菌和真菌加工制造的一類食品。人們利用______制作酸奶、泡菜,制作時(shí)應(yīng)為該菌的發(fā)酵提供的適宜條件有:①材料用具干凈,避免污染雜菌;②____________;③____________(填“有氧”或“缺氧”)的環(huán)境。
(2)為防止細(xì)菌和真菌使食品腐敗,人們采用多種方法來保存食品。日常生活中我們常把肉類、魚類、蔬菜等食品放入冰箱保存,這種保存方法依據(jù)的原理是____________。袋裝牛奶和盒裝牛奶都是運(yùn)用巴斯德消毒法來保存,這種保存方法依據(jù)的原理是________。
(1)乳酸菌 適宜的溫度 缺氧 (2)低溫抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖(意思對(duì)即可得分) 高溫滅菌
【解析】
試題分析:(1)乳酸菌等微生物的大量繁殖需要一定的基本外界條件:適宜的溫度、缺氧的環(huán)境、水分和充足的有機(jī)物,酸奶是以鮮牛奶為原料,加入乳酸菌發(fā)酵而成,牛奶經(jīng)發(fā)酵后原有的乳糖變?yōu)槿樗,易于消化,具有甜酸風(fēng)味。
(2)因食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的,根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因,食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖,傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等,現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等。
考點(diǎn):本題考查的是發(fā)酵技術(shù)在食品中的應(yīng)用,食品保存的方法。
點(diǎn)評(píng):本題考查發(fā)酵技術(shù)在食品中的應(yīng)用和食品保鮮的原理和一般方法,本知識(shí)可結(jié)合生活實(shí)際與食品的保存方法進(jìn)行記憶。
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科目:初中生物 來源: 題型:
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科目:初中生物 來源: 題型:
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科目:初中生物 來源:2013屆山東省泰安市東岳中學(xué)九年級(jí)上學(xué)期期末學(xué)情檢測(cè)生物試卷(帶解析) 題型:綜合題
細(xì)菌和真菌與人類生活關(guān)系密切,對(duì)此請(qǐng)分析回答:
(1)發(fā)酵食品是指人們利用有益細(xì)菌和真菌加工制造的一類食品。人們利用______制作酸奶、泡菜,制作時(shí)應(yīng)為該菌的發(fā)酵提供的適宜條件有:①材料用具干凈,避免污染雜菌;②____________;③____________(填“有氧”或“缺氧”)的環(huán)境。
(2)為防止細(xì)菌和真菌使食品腐敗,人們采用多種方法來保存食品。日常生活中我們常把肉類、魚類、蔬菜等食品放入冰箱保存,這種保存方法依據(jù)的原理是____________。袋裝牛奶和盒裝牛奶都是運(yùn)用巴斯德消毒法來保存,這種保存方法依據(jù)的原理是________。
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科目:初中生物 來源:2012-2013學(xué)年山東省泰安市東岳中學(xué)九年級(jí)(上)期末生物試卷(解析版) 題型:填空題
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