Question

在制作饅頭和釀酒過程中都需要的微生物是

1. A.
   曲霉
2. B.
   乳酸菌
3. C.
   青霉
4. D.
   酵母菌

Answer 1

D
分析：此題考查的是發(fā)酵技術在食品制作中的應用的知識，制酒要用到酒曲，蒸饅頭用酵母菌，據(jù)此作答．
解答：微生物的發(fā)酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，產(chǎn)生二氧化碳，二氧化碳是氣體，遇熱膨脹而形成小孔，使得饅頭或面包暄軟多空．：釀酒一定要加入酒曲，酒曲中的微生物主要是酵母菌和霉菌，其中霉菌主要起到糖化的作用，把米中的淀粉轉化成葡萄糖，酵母菌在無氧的條件下，再把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳．可見D符合題意．
故選：D
點評：注意掌握發(fā)酵技術在食品制作中的應用，平時注意積累相關的例子．