Question

9．在學(xué)習(xí)細(xì)菌、真菌與食品保存時，莉莉帶來了牛奶的包裝袋，請分析回答
（1）牛奶所應(yīng)用的保鮮方法是巴氏消毒法，這是科學(xué)家巴斯德提出的．
（2）其存放條件是2-6℃．
（3）為什么在不同季節(jié)保質(zhì)期不同？不同季節(jié)外界溫度不同，細(xì)菌生長繁殖速度不同．
（4）食品保存的原理是殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．

Answer 1

分析 根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑等．

解答 解：（1）根據(jù)牛奶的包裝袋信息可知：牛奶所應(yīng)用的保鮮方法是巴氏消毒法．這一方法挽救了法國的釀酒業(yè)．這種滅菌法也就被稱為“巴氏滅菌法”．在我們生活中有著廣泛應(yīng)用，如酸奶大多數(shù)都是巴氏殺菌法制成的．因此巴斯德提出保存酒和牛奶的方法是巴氏消毒法．
（2）根據(jù)牛奶的包裝袋信息可知：存放條件是2-6℃，因此屬于低溫冷藏．
（3）不同的細(xì)菌有不同的最適生長溫度和耐熱、耐冷能力．在一定溫度范圍內(nèi)，溫度越低，細(xì)菌繁殖越慢；溫度越高，繁殖越快（一般微生物生長的適宜溫度為28℃-37℃）．不同季節(jié)外界溫度不同，細(xì)菌生長繁殖速度不同，因此在不同季節(jié)保質(zhì)期不同．
（4）食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．
故答案為：（1）巴氏消毒法；巴斯德；
（2）2-6℃；
（3）不同季節(jié)外界溫度不同，細(xì)菌生長繁殖速度不同；
（4）殺死或抑制微生物的生長和大量繁殖．

點評 此題考查食品保鮮的原理和一般方法，本知識可結(jié)合生活實際與食品的保存方法進(jìn)行記憶．