Question

2．李彬同學(xué)為探究如何保鮮肉湯做了以下實(shí)驗(yàn)：將甲乙兩裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰，然后都放在室溫25℃的環(huán)境中，幾天后，甲肉湯變質(zhì)，乙肉湯仍然保鮮．請(qǐng)問(wèn)：
（1）乙裝置保鮮的原因是無(wú)菌（或肉湯中無(wú)細(xì)菌進(jìn)入生長(zhǎng)和繁殖）．
（2）實(shí)驗(yàn)中的變量是細(xì)菌，實(shí)驗(yàn)組是甲，對(duì)照組是乙
（3）用酒精燈加熱是巴氏消毒法．
（4）實(shí)驗(yàn)后李彬?qū)⒁已b置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮．你能否得出另一結(jié)論？為什么？并放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮．
（5）以上說(shuō)明細(xì)菌的繁殖條件是：有機(jī)物、水分、適宜的溫度．
（6）防腐保鮮的原理是：殺死或抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖．

Answer 1

分析 （1）食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．根據(jù)食物腐敗變質(zhì)的原因，食品保存就要盡量的殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和大量繁殖，傳統(tǒng)的食品保存方法有鹽腌、糖漬、干制、酒泡等．現(xiàn)代的貯存方法主要有罐藏、脫水、冷凍、真空包裝、添加防腐劑、溶菌酶等．
（2）對(duì)照實(shí)驗(yàn)：在探究某種條件對(duì)研究對(duì)象的影響時(shí)，對(duì)研究對(duì)象進(jìn)行的除了該條件不同以外，其他條件都相同的實(shí)驗(yàn)．根據(jù)變量設(shè)置一組對(duì)照實(shí)驗(yàn)，使實(shí)驗(yàn)結(jié)果具有說(shuō)服力．一般來(lái)說(shuō)，對(duì)實(shí)驗(yàn)變量進(jìn)行處理的，就是實(shí)驗(yàn)組．沒(méi)有處理是的就是對(duì)照組．
（3）如圖，甲是直玻璃管，乙是彎玻璃管，空氣可以通過(guò)彎玻璃管，但空氣中的細(xì)菌不能通過(guò)彎玻璃管．

解答 解：（1）用酒精燈加熱至沸騰，對(duì)肉湯進(jìn)行高溫處理，肉湯內(nèi)原有的細(xì)菌被殺死，這是高溫消毒法．
（2）本探究實(shí)驗(yàn)中，空氣中的細(xì)菌可以進(jìn)入甲玻璃管，不能進(jìn)入乙玻璃管，甲就是實(shí)驗(yàn)組，乙就是對(duì)照組．由于經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，甲內(nèi)有細(xì)菌，乙內(nèi)無(wú)細(xì)菌，二者的變量就是有無(wú)細(xì)菌，乙組在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中所起的作用是對(duì)照作用．
（3）分析資料可知，李彬?qū)⒓�、乙裝置裝好后，分別用酒精燈加熱至沸騰，對(duì)肉湯進(jìn)行高溫處理后，肉湯內(nèi)原有的細(xì)菌被殺死；如果再阻止空氣中的細(xì)菌進(jìn)入，就能使肉湯長(zhǎng)期保鮮．因此李彬的保鮮方法是巴氏消毒法．
（4）實(shí)驗(yàn)后李彬?qū)⒁已b置的玻璃管取走，并放到冰箱里，若干天后肉湯仍新鮮，說(shuō)明在低溫條件下，細(xì)菌的生長(zhǎng)繁殖會(huì)受到抑制，肉湯也能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保鮮．
（5）通過(guò)實(shí)驗(yàn)可得出細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖需要的條件是水分、適宜的溫度、有機(jī)物（營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)）．
（6）由于各種細(xì)菌、真菌等微生物，接觸到食物，并利用食物上的有機(jī)物發(fā)育繁殖．期間會(huì)產(chǎn)生很多的生長(zhǎng)代謝產(chǎn)物，產(chǎn)生各種各樣的味道，如酸、臭等等．因此食物腐敗變質(zhì)是由于細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和大量繁殖而引起的．防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理是把殺死或抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖．
故答案為：（1）無(wú)菌（或肉湯中無(wú)細(xì)菌進(jìn)入生長(zhǎng)和繁殖）；
（2）有無(wú)細(xì)菌；甲；乙；
（3）巴氏；
（4）冰箱中溫度低，不利于細(xì)菌的大量繁殖（或低溫細(xì)菌繁殖受到抑制）；
（5）有機(jī)物；水分；適宜的溫度；
（6）殺死；抑制．

點(diǎn)評(píng) 掌握食品腐敗的原因，了解對(duì)照實(shí)驗(yàn)的相關(guān)知識(shí)，仔細(xì)分析題意，就能正確解答．