Question

市售的酸奶中仍然含有活的乳酸菌．關于酸奶下列說法錯誤的是

1. A.
   酸奶飲用前不需要高溫消毒
2. B.
   酸奶只要密封包裝就可以長期保存
3. C.
   酸奶的營養(yǎng)價值比鮮奶高
4. D.
   酸奶必須冷藏保存

Answer 1

B
分析：酸奶是用乳酸菌發(fā)酵而制作的一種食品，具有酸甜風味，營養(yǎng)價值高．據(jù)此解答．
解答：A、制作酸奶前已經(jīng)高溫滅菌了，因此飲用前不需要高溫消毒．
B、市售的酸奶中仍然含有活的乳酸菌，長期保存乳酸菌也會消耗里面的營養(yǎng)，也不能排除其他雜菌使酸奶腐敗變質(zhì)，食品都有一個保質(zhì)期．因此即使密封包裝也不能長期保存．符合題意．
C、酸奶是用乳酸菌發(fā)酵而制作的一種食品，具有酸甜風味，易消化和吸收，營養(yǎng)價值比鮮奶高．
D、食物腐敗變質(zhì)是由于微生物的生長和大量繁殖而引起的，因此必須冷藏保存，抑制微生物的生長和大量繁殖．
故選：B
點評：解答此題的關鍵是熟悉食品保鮮的原理和食品保鮮中的具體事例、措施．