Question

【題目】酸奶是一種健康的發(fā)酵食品，制作酸奶需要多長時間？制作的最適溫度是多少？生物興趣小組打算一探究竟。

（1）制作酸奶需要 菌，這種微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)與霉菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)相比最大區(qū)別是無 。

（2）為防止雜菌影響，制作酸奶前對容器和原料必須 。

（3）生物興趣小組的同學(xué)經(jīng)過一系列探究后，得到如下結(jié)果（表圖）：

發(fā)酵時間	牛奶狀況
2小時	呈液態(tài)，無酸味
4小時	呈液態(tài)，略帶酸味
6小時	呈蛋花狀，微酸
8小時	呈凝固狀，酸度適中

分析結(jié)果可知：制作酸奶以 小時為宜，最佳溫度為 ℃左右．

Answer 1

【答案】（1）乳酸；成形的細(xì)胞核（或細(xì)胞核）；

（2）高溫滅菌（或滅菌或消毒）；

（3）8；40

【解析】

試題分析：（1）酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗�，易于消化，所以具有甜酸風(fēng)味，這種微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)與霉菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)相比最大區(qū)別是無成形的細(xì)胞核；

（2）為防止雜菌影響，制作酸奶前對容器和原料必須高溫滅菌；

（3）酸奶是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌（乳酸菌），在20℃-30℃，無氧的條件下發(fā)酵，一般1-2天時間即可．分析結(jié)果可知：制作酸奶以8小時為宜，最佳溫度為40℃左右。