【題目】酸奶是一種健康的發(fā)酵食品,制作酸奶需要多長時間?制作的最適溫度是多少?生物興趣小組打算一探究竟。
(1)制作酸奶需要 菌,這種微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)與霉菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)相比最大區(qū)別是無 。
(2)為防止雜菌影響,制作酸奶前對容器和原料必須 。
(3)生物興趣小組的同學(xué)經(jīng)過一系列探究后,得到如下結(jié)果(表圖):
發(fā)酵時間 | 牛奶狀況 |
2小時 | 呈液態(tài),無酸味 |
4小時 | 呈液態(tài),略帶酸味 |
6小時 | 呈蛋花狀,微酸 |
8小時 | 呈凝固狀,酸度適中 |
分析結(jié)果可知:制作酸奶以 小時為宜,最佳溫度為 ℃左右.
【答案】(1)乳酸;成形的細(xì)胞核(或細(xì)胞核);
(2)高溫滅菌(或滅菌或消毒);
(3)8;40
【解析】
試題分析:(1)酸奶是以鮮牛奶為原料,加入乳酸菌發(fā)酵而成,牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗,易于消化,所以具有甜酸風(fēng)味,這種微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)與霉菌細(xì)胞結(jié)構(gòu)相比最大區(qū)別是無成形的細(xì)胞核;
(2)為防止雜菌影響,制作酸奶前對容器和原料必須高溫滅菌;
(3)酸奶是以新鮮的牛奶為原料,經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(乳酸菌),在20℃-30℃,無氧的條件下發(fā)酵,一般1-2天時間即可.分析結(jié)果可知:制作酸奶以8小時為宜,最佳溫度為40℃左右。