Question

10．討論下列實驗的條件成因是什么？為什么？
（1）制作酸奶時，為什么要先將牛奶煮開？煮開后為什么要待冷卻后才可加入酸奶？
（2）制作米酒時，為什么要將糯米高溫蒸煮30分鐘？

Answer 1

分析 發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù)．

解答 解：（1）制作酸奶時，將牛奶煮開目的是殺死微生物，防止雜菌的污染．冷卻后才可加入酸奶的目的是防止酸奶中的乳酸菌被殺死．
（2）在釀酒時要先將糯米蒸熟，有兩個好處，一是熟糯米比生糯米更容易被微生物分解，利于發(fā)酵，二是蒸熟了可以高溫殺菌，避免了其它雜菌的污染．其中主要目的是殺菌．
故答案為：（1）殺死牛奶中的原有微生物；乳酸菌在適宜的溫度下生活力強．
（2）煮熟的糯米更適于酵母菌的發(fā)酵．

點評 熟練掌握這部分知識，同時要注意能把學(xué)到的知識應(yīng)用于實際．