Question

13．表是某同學(xué)設(shè)計(jì)的有關(guān)唾液淀粉酶的實(shí)驗(yàn)，請完成以下內(nèi)容．

編號	加入物質(zhì)	量（毫升）	水浴溫度	加入試劑	現(xiàn)象
1	淀粉糊、清水	各2ml	37℃	碘液	①
2	淀粉糊、唾液	各2ml	0℃	碘液	②
3	淀粉糊、唾液	各2ml	37℃	碘液	③
4	淀粉糊、唾液	各2ml	99℃	碘液	④

（1）請?jiān)诒韮?nèi)填寫實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：A．變藍(lán)         B．不變藍(lán)
（2）3號試管的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，是因?yàn)橥僖褐泻�有唾液淀粉酶將淀粉分解成了麥芽糖�?br />（3）l號試管與3號試管進(jìn)行對照，變量是有無唾液．
（4）從2號、3號、4號試管的實(shí)驗(yàn)，可以得知溫度能影響唾液淀粉酶的活性．
（5）通過以上實(shí)驗(yàn)可知，口腔對淀粉既能進(jìn)行物理消化，又能進(jìn)行化學(xué)消化．
（6）某校餐廳在學(xué)生考試期間設(shè)計(jì)了一份食譜：米飯、清燉排骨、麻辣豆腐．生物教師認(rèn)為這一食譜營養(yǎng)不夠均衡，你認(rèn)為加上哪種食物后這份食譜就會變得更為合理果蔬類（如素炒豆角）．（答出一種即可）

Answer 1

分析 1、唾液淀粉酶對淀粉的消化作用的實(shí)驗(yàn)的方法步驟：確定變量、設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)→水浴→滴加碘液→觀察和分析現(xiàn)象→得出結(jié)論．
2、合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，并與身體的需要保持平衡；食物應(yīng)多樣化，葷素搭配要合理，營養(yǎng)全面合理．

解答 解：（1）對照實(shí)驗(yàn)是指在研究一種條件對研究對象的影響時，所進(jìn)行的除了這種條件不同以外，其它條件都相同的實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)變量是這種不同的條件．設(shè)置對照實(shí)驗(yàn)是說明實(shí)驗(yàn)結(jié)果的不同只是由實(shí)驗(yàn)變量的不同引起的．
分析表中數(shù)據(jù)可知，該實(shí)驗(yàn)有三組對照實(shí)驗(yàn)：1號試管和3號試管、2號試管和3號試管、4號試管和3號試管．
1號和3號試管形成的對照實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)變量是唾液，目的是探究唾液對淀粉的消化作用．通過觀察、分析可以知道3號試管遇碘沒變藍(lán)，是因?yàn)橥僖褐泻�有對淀粉有消化作用的唾液淀粉酶，將淀粉完全分解成了麥芽糖�?號試管遇碘變藍(lán)，說明清水對淀粉沒有消化作用．
2號試管和3號試管形成的對照實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)變量是溫度（低溫），目的是探究低溫對唾液淀粉酶活性的影響，2號試管遇碘變藍(lán)色，說明低溫抑制了唾液淀粉酶的活性．將淀粉沒完全分解或沒分解．
4號試管和3號試管形成的對照實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)變量是溫度（高溫），目的是探究高溫對唾液淀粉酶活性的影響，4號試管遇碘變藍(lán)色，說明高溫殺死了唾液淀粉酶的活性．將淀粉沒完全分解或沒分解．
（2）3號試管遇碘沒變藍(lán)，是因?yàn)橥僖褐泻�有對淀粉有消化作用的唾液淀粉酶，將淀粉完全分解成了麥芽糖�?br />（3）1號試管和3號試管形成的對照實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)變量是唾液．1號試管的作用是對照．
（4）2號試管和3號試管、4號試管，形成的對照實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)變量是溫度，2、4號試管遇碘變藍(lán)色，3號試管遇碘不變藍(lán)色，說明溫度抑制唾液對淀粉的消化作用．將淀粉沒完全分解或沒分解．
（5）在口腔內(nèi)牙齒的咀嚼和舌的攪拌是對食物的物理性消化，它能使食物和唾液充分混合，從而促進(jìn)了唾液對淀粉的化學(xué)性消化，牙齒在口腔內(nèi)既能進(jìn)行化學(xué)性消化又能進(jìn)行物理性消化．
（6）合理營養(yǎng)就是指膳食中所含的營養(yǎng)素種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，并與身體的需要保持平衡．平衡膳食是合理營養(yǎng)的核心．健康食譜，要合理營養(yǎng)、均衡膳食，食物應(yīng)多樣化，葷素搭配要合理，營養(yǎng)全面合理．校餐廳設(shè)計(jì)的食譜中：米飯主要提供淀粉類，清燉排骨和麻辣豆腐主要提供蛋白質(zhì)類，此食譜中無蔬果類，會導(dǎo)致維生素?cái)z入量不足，因此應(yīng)再添加上果蔬類，如素炒豆角．
故答案為：（1）①A；②A；③B；④A
（2）唾液淀粉酶；麥芽糖
（3）3
（4）溫度
（5）物理；化學(xué)
（6）果蔬類（如素炒豆角）

點(diǎn)評 關(guān)鍵是理解唾液淀粉酶對淀粉的消化作用以及溫度對唾液淀粉酶的活性的影響．