【題目】下列食品的制作沒有應用到發(fā)酵技術的是

A. 豆?jié){ B. 饅頭 C. 泡菜 D. 酸奶

【答案】A

【解析】

發(fā)酵技術是指利用微生物的發(fā)酵作用，運用一些技術手段控制發(fā)酵過程，大規(guī)模的生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術。

微生物的發(fā)酵技術在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌等。其中豆?jié){是用豆子加水研磨、煮沸而成的，與微生物的發(fā)酵無關�？梢�A符合題意。

練習冊系列答案
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