Question

8．科學家在研究保加利亞人長壽者較多的現(xiàn)象時，調查發(fā)現(xiàn)這些長壽者都愛喝酸奶．西班牙商人薩克•卡拉索利用這一研究成果建立酸奶制造廠，把酸奶作為一種具有藥物作用的“長壽飲料”放在藥房銷售，但銷路平平．卡拉索后來在美國將酸奶打入了咖啡館、冷飲店，迅速風靡了世界．
酸奶的具體做法是：
（1）將容器、湯勺洗干凈，并且消毒．目的是殺死可能存在的其他微生物，以避免食物（牛奶）腐敗，加熱時一定要小心，以免被燙傷．
（2）牛奶中加入適量白砂糖，煮開后冷卻到35℃～38℃，因為高溫能殺死乳酸菌．然后倒入玻璃杯或瓶中，加入兩勺你喜歡喝的酸奶作為你制作酸奶的菌種，攪拌均勻后蓋嚴瓶蓋，防止其他微生物的侵入．
（3）接著將牛奶放在溫度20℃～30℃條件下，培養(yǎng)1d～2d；或者攪拌均勻后倒入保溫杯內，蓋嚴瓶蓋保溫8h～10h．因為乳酸菌的生長和繁殖需要適宜的溫度和時間．

Answer 1

分析 實驗中，控制變量和設置對照實驗是設計實驗方案必須處理好的兩個關鍵問題；
為了確保實驗結果只是由實驗變量的不同引起的，就應當使兩種環(huán)境中除實驗變量不同外，其它條件都相同．

解答 解：（1）制作酸奶時，對材料進行煮沸處理，因為高溫可以殺死器具上可能存在的微生物，消毒殺菌，防止雜菌的污染，以避免制作失�。�
（2）將牛奶加入適量白砂糖，煮開后再冷卻到35～38℃，是因為高溫能殺死牛奶中原有的菌種或減弱活力；
乳酸菌是一種厭氧菌，在無氧的條件下才能發(fā)酵產生乳酸，因此發(fā)酵時要加蓋密封，目的是為乳酸菌提供一個少氧的環(huán)境，有利于乳酸菌的發(fā)酵，同時，也是為了防止其它微生物的侵入，影響酸奶的質量；
（3）乳酸菌的生長和繁殖需要適宜的溫度和時間將牛奶放在溫度20～30℃的條件下，培養(yǎng)1～2天；或者攪拌均勻后倒入保溫杯內，蓋嚴瓶蓋保溫8～10h，這樣加入的微生物便能迅速的生長和繁殖，產生乳酸．
故答案為：
（1）殺死可能存在的其他微生物；食物（牛奶）腐敗；
（2）殺死乳酸菌；其他微生物的侵入．
（3）乳酸菌的生長和繁殖需要適宜的溫度和時間（能促進乳酸菌的生長和繁殖）．

點評 熟練掌握乳酸菌在酸奶制作中的應用，并注意應用于實際生活中