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【題目】下列關于細菌、真菌在食品加工上的應用錯誤的是（　�。�

A. 制作饅頭要用酵母菌來發(fā)酵

B. 制醋過程需要酵母菌

C. 制作酸奶要用到乳酸菌

D. 制作醬油要用到霉菌

【答案】B

【解析】

微生物的發(fā)酵在食品的制作中具有重要意義，如蒸饅頭、做面包、釀制啤酒等要用到酵母菌，以及微生物與人類的關系等。

蒸饅頭、做面包時酵母菌分解有機物產生二氧化碳和水，二氧化碳遇熱膨脹，使饅頭、面包暄軟多孔，A正確；制醋過程需要醋酸菌，B錯誤；制作酸奶要用到乳酸菌，C正確；制醬和醬油要用到多種霉菌，D正確。

練習冊系列答案
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